Rezept
Pad Thai mit Huhn
Thailands berühmtestes Nudelgericht, zu Hause richtig gemacht: eingeweichte Reisnudeln, Hähnchen, das Ei an der Pfannenseite gestockt, und die süß-sauer-salzige Balance aus Tamarinde, Fischsauce und Zucker, mit Erdnüssen und Limette vollendet.
Pad Thai mit Huhn dauert etwa 52 Minuten und ergibt 2 Portionen. Eine Portion hat 1050 kcal.
- Vorbereitung
- 40 Minuten
- Kochzeit
- 12 Minuten
- Gesamtzeit
- 52 Minuten
- Portionen
- 2
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 1050 kcal
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 105 g
- Fett
- 46 g
Zutaten
- Breite Reisnudeln200 g
- Hähnchenschenkel300 g
- Tamarindenpaste2 EL
- Fischsauce3 EL
- Zucker2 EL
- Eier2 Stück
- Mungbohnensprossen150 g
- Frühlingszwiebeln3 Stück
- Knoblauch2 Zehen
- Geröstete Erdnüsse50 g
- Limette1 Stück
- Sonnenblumenöl3 EL
Zubereitung
- 1
Die Reisnudeln 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sie sollen biegsam, aber noch fest sein - fertig garen sie in der Pfanne.
Tipp: Kaltes Einweichen statt Kochen ist das Geheimnis von Nudeln, die nicht zerfallen. Gekochte Nudeln werden im Wok zu Brei.
- 2
Tamarindenpaste, Fischsauce und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker löst. Abschmecken: Sauer, salzig und süß sollen ringen, aber keiner darf gewinnen.
Tipp: Tamarinde schwankt je nach Marke stark in der Intensität - immer nach Geschmack nachjustieren, Zucker oder Fischsauce nur löffelweise.
- 3
Das Hähnchen in dünne Streifen schneiden, den Knoblauch hacken, die Frühlingszwiebeln in 3-cm-Stücke schneiden und die Erdnüsse grob zerstoßen.
- 4
2 EL Öl im Wok bei höchster Hitze erhitzen. Das Hähnchen unter Rühren goldbraun und gar braten, etwa 4 Minuten, die letzten 30 Sekunden den Knoblauch zugeben.
- 5
Alles an eine Seite der Pfanne schieben. Das restliche Öl in die leere Hälfte gießen, die Eier hineinschlagen und dort stocken lassen, dann mit dem Pfannenwender zerteilen.
- 6
Die abgetropften Nudeln und die Sauce zugeben. Ständig wenden und mischen - die Nudeln trinken die Sauce, während sie weich werden, und alles bleibt auf höchster Hitze.
Tipp: Sind die Nudeln noch fest, wenn die Sauce aufgebraucht ist, einen Schuss Wasser zugeben - niemals mehr Sauce.
- 7
Sprossen und Frühlingszwiebeln zugeben und eine weitere Minute schwenken - sie sollen knackig bleiben.
- 8
Mit zerstoßenen Erdnüssen bestreut und einem Limettenschnitz zum Ausdrücken servieren.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Pad Thai verzeiht nichts außer starker Hitze: die größte Platte, ein Wok oder eine weite Pfanne, und alles vorbereitet, bevor die Pfanne heiß wird. Auf Gas darf die Flamme die Wände lecken; das ganze Braten dauert unter zehn Minuten.
Auf Induktion
Stufe 9 von Anfang bis Ende, nur auf 7 herunter, wenn der Knoblauch zu verbrennen droht. Induktion hält hohe Hitze konstant unter einem flachen Wok - gerade der Nudelschritt profitiert davon.
Über offenem Feuer
Die Straßenköche in Bangkok braten Pad Thai über lodernder Holzkohle - ein Wok auf starker Glut ist also völlig authentisch. Nudeln einweichen und Sauce vorher anrühren; über dem Feuer gibt es nur einen Durchgang ohne Pause.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 52 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 2 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Stufe 9 von Anfang bis Ende, nur auf 7 herunter, wenn der Knoblauch zu verbrennen droht. Induktion hält hohe Hitze konstant unter einem flachen Wok - gerade der Nudelschritt profitiert davon.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Die Straßenköche in Bangkok braten Pad Thai über lodernder Holzkohle - ein Wok auf starker Glut ist also völlig authentisch. Nudeln einweichen und Sauce vorher anrühren; über dem Feuer gibt es nur einen Durchgang ohne Pause.
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