Rezept
Ossobuco alla milanese
Mailands langsam geschmorte Beinscheiben: in Mehl gewendet, in Butter angebraten, dann in Weißwein und Brühe geschmort, bis sich das Fleisch vom Knochen löst — abgerundet mit frischer Zitronen-Petersilien-Gremolata.
- Vorbereitung
- 25 Minuten
- Kochzeit
- 120 Minuten
- Gesamtzeit
- 145 Minuten
- Portionen
- 4
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 590 kcal
- Eiweiß
- 47 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- Fett
- 34 g
Zutaten
- Beinscheiben vom Rind (Ossobuco)4 kom
- Weizenmehl50 g
- Butter40 g
- Olivenöl2 žlice
- Zwiebel1 kom
- Karotte1 kom
- Stangensellerie1 kom
- Trockener Weißwein200 ml
- Brühe500 ml
- Zitrone1 kom
- Petersilie20 g
- Knoblauch1 čehova
- Salz und Pfefferpo ukusu
Zubereitung
- 1
Die Haut um jede Beinscheibe an einigen Stellen einschneiden, damit sie sich nicht wölbt, mit Salz und Pfeffer würzen, leicht in Mehl wenden und überschüssiges abklopfen.
- 2
Butter und Olivenöl in einem breiten, schweren Topf erhitzen und die Beinscheiben kräftig anbraten, etwa 4 Minuten pro Seite, dann herausnehmen.
- 3
Im selben Topf die fein gewürfelte Zwiebel, Karotte und Sellerie bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 Minuten weich dünsten und dabei den Bratensatz lösen.
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