Rezept
Moussaka
Der große griechische Auflauf: gesalzene und gebackene Aubergine, ein zimtduftendes Ragù aus Lamm und Rind und eine dicke, mit Eigelb angereicherte Béchamel, die zu einer goldenen Krone backt. Die lange Ruhezeit am Ende gehört zum Rezept.
Moussaka dauert etwa 130 Minuten und ergibt 6 Portionen. Eine Portion hat 750 kcal.
- Vorbereitung
- 40 Minuten
- Kochzeit
- 90 Minuten
- Gesamtzeit
- 130 Minuten
- Portionen
- 6
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 750 kcal
- Eiweiß
- 31 g
- Kohlenhydrate
- 31 g
- Fett
- 52 g
Zutaten
- Aubergine1 kg
- Lammhackfleisch400 g
- Rinderhackfleisch300 g
- Rote Zwiebel1 Stück
- Knoblauch3 Zehen
- Geschälte Dosentomaten400 g
- Tomatenmark1 EL
- Trockener Rotwein100 ml
- Zimt1 TL
- Lorbeerblatt1 Stück
- Olivenöl4 EL
- Butter80 g
- Weizenmehl (Type 405)80 g
- Milch800 ml
- Eigelb2 Stück
- Parmesan60 g
- Muskatnuss1 Prise
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig großzügig salzen und 30 Minuten im Sieb Wasser ziehen lassen.
- 2
Die Scheiben trocken tupfen, mit Olivenöl bepinseln und bei 220 °C 25 Minuten backen, einmal wenden, bis sie golden und geschmeidig sind.
- 3
Inzwischen Lamm und Rind in einem weiten Topf kräftig anbraten, dann gehackte Zwiebel und Knoblauch zugeben und weich dünsten.
- 4
Mit Wein ablöschen und den Boden loskratzen, dann Tomaten, Tomatenmark, Zimt und Lorbeer zugeben; 30 Minuten köcheln, bis das Ragù dick ist und keine freie Flüssigkeit mehr hat.
- 5
Die Béchamel beginnen: Butter schmelzen, Mehl einrühren und die Mehlschwitze 2 Minuten unter ständigem Rühren garen.
- 6
Die warme Milch nach und nach zugeben, jede Portion glatt rühren, und 5 Minuten köcheln, bis die Sauce dick wie Pudding ist; mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- 7
Die Béchamel ein paar Minuten abkühlen lassen, dann Eigelb und die Hälfte des Käses einrühren.
Tipp: Die Sauce muss warm sein, nicht heiß - beim Eingießen der Eigelbe schnell rühren, sonst gerinnen sie und die Krone verliert ihren Glanz.
- 8
In einer tiefen Form schichten: die Hälfte der Auberginen, das ganze Ragù, die restlichen Auberginen, dann die Béchamel; den übrigen Käse darüberstreuen.
- 9
Bei 180 °C 45 Minuten backen, bis die Oberfläche tief golden und gestockt ist.
- 10
Vor dem Anschneiden volle 30 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Nicht hetzen - zu früh geschnitten rutschen die Schichten zu einem Eintopf auseinander. Nach 30 Minuten halten die Stücke ihre Form.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Das Ragù will einen schweren, weiten Topf: das Fleisch portionsweise bei hoher Hitze anbraten, damit es brät statt schmort, dann auf ein träges Köcheln reduzieren. Für die Béchamel verhindern mittlere bis schwache Hitze und ständiges Rühren bis in die Topfecken das Anbrennen.
Auf Induktion
Das Fleisch bei Stufe 8 von 9 anbraten, das Ragù bei 3 köcheln, die Béchamel bei 4–5 rühren - Induktion speichert Hitze im Topfboden, also den Topf von der Zone ziehen, wenn die Sauce ansetzt. Das Backen ist normale Ofenarbeit.
Über offenem Feuer
Das Ragù gelingt im Dutch Oven über Glut, und die Aubergine röstet herrlich auf dem Rost. Béchamel und das finale Backen brauchen jedoch ruhige, kontrollierte Hitze - ein gedeckelter Dutch Oven mit Glut auf dem Deckel geht, aber für die Cremehaube ist der Ofen sicherer.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 130 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Das Fleisch bei Stufe 8 von 9 anbraten, das Ragù bei 3 köcheln, die Béchamel bei 4–5 rühren - Induktion speichert Hitze im Topfboden, also den Topf von der Zone ziehen, wenn die Sauce ansetzt. Das Backen ist normale Ofenarbeit.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Das Ragù gelingt im Dutch Oven über Glut, und die Aubergine röstet herrlich auf dem Rost. Béchamel und das finale Backen brauchen jedoch ruhige, kontrollierte Hitze - ein gedeckelter Dutch Oven mit Glut auf dem Deckel geht, aber für die Cremehaube ist der Ofen sicherer.
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