Rezept
Minestrone
Die große italienische Gemüsesuppe: eine langsam geschmorte Soffritto-Basis, Saisongemüse, Borlotti-Bohnen und kleine Nudeln, sanft geköchelt, bis alles zusammenfindet.
Minestrone dauert etwa 70 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 310 kcal.
- Vorbereitung
- 20 Minuten
- Kochzeit
- 50 Minuten
- Gesamtzeit
- 70 Minuten
- Portionen
- 4
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 310 kcal
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 48 g
- Fett
- 9 g
Zutaten
- Olivenöl3 žlice
- Zwiebel1 kom
- Karotte2 kom
- Stangensellerie2 kom
- Zucchini1 kom
- Kartoffeln250 g
- Geschälte Tomaten aus der Dose400 g
- Borlotti-Bohnen400 g
- Kleine Suppennudeln (Ditalini)100 g
- Gemüsebrühe1.5 l
- Salzpo ukusu
Zubereitung
- 1
Zwiebel, Karotte und Sellerie für das Soffritto fein würfeln.
- 2
Das Olivenöl in einem großen Topf erwärmen und das Soffritto bei niedriger Hitze etwa 8 Minuten weich und süßlich dünsten.
Tipp: Die Hitze niedrig halten — das Gemüse soll weich werden, nicht bräunen. Diese langsame Basis gibt der Minestrone ihre Tiefe.
- 3
Zucchini- und Kartoffelwürfel zugeben, kurz umrühren, dann die Tomaten mit der Hand zerdrücken, die Brühe angießen und aufkochen lassen.
- 4
Die Hitze reduzieren und die Suppe halb zugedeckt 30 Minuten sanft köcheln lassen.
- 5
Abgetropfte Bohnen und die kleinen Nudeln einrühren und weitere 10 Minuten kochen, dabei umrühren, damit nichts ansetzt.
- 6
Mit Salz abschmecken, den Topf vom Herd nehmen und die Suppe 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einem Schuss Olivenöl servieren.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Einen breiten, schweren Topf verwenden. Das Soffritto auf kleinster Flamme garen — leises Brutzeln, keine Bräunung — und die Suppe nur schwach köcheln lassen, mit vereinzelten Blasen an der Oberfläche.
Auf Induktion
Das Soffritto auf Stufe 3 von 9 beginnen und sofort herunterschalten, wenn die Zwiebel Farbe nimmt — Induktion reagiert unmittelbar. Auf Stufe 2–3 mit halb aufgelegtem Deckel köcheln; nach Zugabe der Nudeln eine Stufe höher stellen.
Über offenem Feuer
Minestrone gelingt hervorragend im Dutch Oven: das Soffritto über schwacher Glut ansetzen, dann den Topf für das Köcheln an den Rand des Feuers ziehen. Öfter umrühren als am Herd und bei Bedarf Brühe nachgießen.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 70 70 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Das Soffritto auf Stufe 3 von 9 beginnen und sofort herunterschalten, wenn die Zwiebel Farbe nimmt — Induktion reagiert unmittelbar. Auf Stufe 2–3 mit halb aufgelegtem Deckel köcheln; nach Zugabe der Nudeln eine Stufe höher stellen.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Minestrone gelingt hervorragend im Dutch Oven: das Soffritto über schwacher Glut ansetzen, dann den Topf für das Köcheln an den Rand des Feuers ziehen. Öfter umrühren als am Herd und bei Bedarf Brühe nachgießen.
- Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian, vegan.
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