Rezept
Melanzane alla parmigiana
Auberginenauflauf auf die leichtere Art: gesalzene, im Ofen geröstete Auberginenscheiben, geschichtet mit Tomatensauce, Mozzarella, Parmesan und Basilikum - ohne Frittieren, mit vollem Wohlfühlfaktor.
Melanzane alla parmigiana dauert etwa 115 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 445 kcal.
- Vorbereitung
- 40 Minuten
- Kochzeit
- 75 Minuten
- Gesamtzeit
- 115 Minuten
- Portionen
- 4
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 445 kcal
- Eiweiß
- 21 g
- Kohlenhydrate
- 17 g
- Fett
- 32 g
Zutaten
- Aubergine3 Stück
- Salz1 Prise
- Olivenöl4 EL
- Knoblauch2 Zehen
- Geschälte Dosentomaten800 g
- Frisches Basilikum20 g
- Fresh mozzarella250 g
- Parmesan80 g
Zubereitung
- 1
Die Auberginen längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig großzügig salzen und 30 Minuten in einem Sieb Wasser ziehen lassen.
Tipp: Das Salzen nicht überspringen - es entzieht Feuchtigkeit und Bitterstoffe und verhindert, dass die Schichten im Ofen wässrig werden.
- 2
Inzwischen den geschnittenen Knoblauch in 2 Esslöffeln Olivenöl sanft anschwitzen, die Tomaten zugeben, mit dem Löffel zerdrücken und die Sauce 20 Minuten köcheln lassen; salzen.
- 3
Die Auberginenscheiben gründlich trocken tupfen, beidseitig mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und auf zwei Backbleche legen.
- 4
Bei 220 °C etwa 20 Minuten rösten, einmal wenden, bis sie goldbraun und weich sind.
- 5
In einer Auflaufform Sauce, Auberginen, gezupften Mozzarella, geriebenen Parmesan und Basilikumblätter schichten; wiederholen und mit Sauce und einer guten Schicht Parmesan abschließen.
- 6
Bei 180 °C 30 Minuten backen, bis alles blubbert und die Oberfläche gebräunt ist.
- 7
Die Parmigiana vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.
Tipp: Direkt aus dem Ofen geschnitten rutschen die Schichten auseinander. Fünfzehn Minuten Ruhe ergeben saubere, stabile Stücke - warm schmeckt sie ohnehin besser als brühheiß.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Nur die Sauce braucht den Herd: bei niedriger Hitze ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Alles andere übernimmt der Ofen - Auberginen und Auflaufform auf der mittleren Schiene backen.
Auf Induktion
Die Sauce auf Stufe 3 von 9 köcheln lassen und gelegentlich umrühren; Induktion hält ein niedriges Köcheln sehr zuverlässig. Auberginen und Überbacken sind Ofenarbeit, die Rolle des Kochfelds endet mit der Sauce.
Über offenem Feuer
Im Dutch Oven mit Deckel klappt es auch am Feuer: die geölten Auberginenscheiben auf dem Rost über der Glut rösten, dann das geschichtete Gericht mit Glut darunter und einer Schaufel auf dem Deckel etwa 35 Minuten backen. Den Topf gelegentlich drehen.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 115 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Die Sauce auf Stufe 3 von 9 köcheln lassen und gelegentlich umrühren; Induktion hält ein niedriges Köcheln sehr zuverlässig. Auberginen und Überbacken sind Ofenarbeit, die Rolle des Kochfelds endet mit der Sauce.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Im Dutch Oven mit Deckel klappt es auch am Feuer: die geölten Auberginenscheiben auf dem Rost über der Glut rösten, dann das geschichtete Gericht mit Glut darunter und einer Schaufel auf dem Deckel etwa 35 Minuten backen. Den Topf gelegentlich drehen.
- Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian.
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