Rezept
Mac & Cheese aus dem Ofen
Das große amerikanische Wohlfühlgericht: Makkaroni in samtiger Cheddar-Béchamel, überbacken mit einer goldenen Bröselkruste. Die Mehlschwitze entscheidet alles - rühren und geduldig bleiben.
Mac & Cheese aus dem Ofen dauert etwa 55 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 920 kcal.
- Vorbereitung
- 15 Minuten
- Kochzeit
- 40 Minuten
- Gesamtzeit
- 55 Minuten
- Portionen
- 4
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 920 kcal
- Eiweiß
- 37 g
- Kohlenhydrate
- 86 g
- Fett
- 43 g
Zutaten
- Makkaroni350 g
- Butter60 g
- Weizenmehl (Type 405)40 g
- Milch700 ml
- Cheddar-Käse250 g
- Parmesan50 g
- Dijon-Senf1 TL
- Semmelbrösel50 g
- Paprika1 TL
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
Die Makkaroni in gut gesalzenem Wasser 2 Minuten kürzer kochen als auf der Packung angegeben, dann abgießen.
Tipp: Die Pasta absichtlich nicht ganz gar kochen - sie gart im Ofen fertig. Ganz gekochte Makkaroni werden beim Backen zu Brei.
- 2
40 g der Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und die Mehlschwitze 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen - sie soll nussig duften, nicht bräunen.
- 3
Die Milch nach und nach einrühren und jede Zugabe glatt rühren; sanft köcheln, bis die Béchamel den Löffelrücken überzieht, etwa 5 Minuten.
- 4
Den Topf vom Herd nehmen und zwei Drittel des Cheddars, den Parmesan und den Senf glatt rühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Immer vom Herd nehmen. Kocht die Sauce mit dem Käse auf, trennt sich das Fett und sie wird körnig.
- 5
Die abgetropften Makkaroni unter die Sauce heben und in eine gebutterte Auflaufform füllen; den restlichen Cheddar darüberstreuen.
- 6
Die Semmelbrösel mit den restlichen 20 g geschmolzener Butter und dem Paprikapulver mischen und gleichmäßig darüberstreuen.
- 7
Bei 200°C backen, bis es an den Rändern blubbert und die Oberfläche tief goldbraun ist, etwa 20 Minuten.
- 8
Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen - die Sauce dickt beim Setzen nach.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Die Sauce verlangt einen Topf mit dickem Boden und mittlere bis niedrige Hitze - in einem dünnen Topf brennt die Béchamel am Rand an. Die Milch nach und nach zugeben und die Mehlschwitze nie allein lassen; der Ofen bei 200°C erledigt den Rest.
Auf Induktion
Die Mehlschwitze auf Stufe 4 von 9 zubereiten, für die Milch auf 5 erhöhen. Induktion heizt den Topfboden schnell auf, deshalb bis in die Ecken rühren, wo die Béchamel zuerst ansetzt. Im Ofen wie gewohnt überbacken.
Über offenem Feuer
Das Überbacken ist am Feuer der schwierige Teil, aber ein Dutch Oven schafft es: die Sauce über der Glut kochen, dann den Deckel auflegen und Kohlen darauf häufen, damit die Oberfläche bräunt. Den Topf alle 5 Minuten eine Vierteldrehung drehen.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 55 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Die Mehlschwitze auf Stufe 4 von 9 zubereiten, für die Milch auf 5 erhöhen. Induktion heizt den Topfboden schnell auf, deshalb bis in die Ecken rühren, wo die Béchamel zuerst ansetzt. Im Ofen wie gewohnt überbacken.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Das Überbacken ist am Feuer der schwierige Teil, aber ein Dutch Oven schafft es: die Sauce über der Glut kochen, dann den Deckel auflegen und Kohlen darauf häufen, damit die Oberfläche bräunt. Den Topf alle 5 Minuten eine Vierteldrehung drehen.
- Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian.
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