Wie lange dauert dieses Rezept?

Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 210 Minuten ein.

Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?

Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.

Rezept

Lasagne alla bolognese

Name: Lasagne alla bolognese
Prep time: 45 min
Cook time: 165 min
Total time: 210 min
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g Rinderhackfleisch; 200 g Schweinehackfleisch; 2 EL Olivenöl; 80 g Butter; 1 Stück Zwiebel; 1 Stück Karotte; 1 Stück Sellerie; 2 EL Tomatenmark; 400 g Geschälte Dosentomaten; 150 ml Weißwein; 700 ml Milch; 50 g Weizenmehl (Type 405); 1 Prise Muskatnuss; 250 g Lasagneplatten; 100 g Parmesan; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Das Sonntagsgericht aus Bologna: ein langsames Ragù, mit Milch und Wein abgerundet, seidige Besciamella und Parmesan, geschichtet und goldbraun gebacken. Nehmen Sie sich den Nachmittag - es lohnt jede Minute.

Lasagne alla bolognese dauert etwa 210 Minuten und ergibt 6 Portionen. Eine Portion hat 750 kcal.

Vorbereitung: 45 Minuten
Kochzeit: 165 Minuten
Gesamtzeit: 210 Minuten
Portionen: 6

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 750 kcal
Eiweiß: 38 g
Kohlenhydrate: 47 g
Fett: 44 g

Zutaten

Rinderhackfleisch400 g
Schweinehackfleisch200 g
Olivenöl2 EL
Butter80 g
Zwiebel1 Stück
Karotte1 Stück
Sellerie1 Stück
Tomatenmark2 EL
Geschälte Dosentomaten400 g
Weißwein150 ml
Milch700 ml
Weizenmehl (Type 405)50 g
Muskatnuss1 Prise
Lasagneplatten250 g
Parmesan100 g
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1
Die fein gewürfelte Zwiebel, Karotte und Sellerie in Olivenöl und 20 g Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten weich dünsten.
2
Die Hitze erhöhen, beide Hackfleischsorten zugeben und krümelig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Fleisch brutzelt, etwa 10 Minuten.
3
Den Wein angießen und etwa 5 Minuten einkochen lassen, bis kein Alkoholgeruch mehr wahrnehmbar ist.
4
Tomatenmark und Tomaten einrühren, würzen und das Ragù bei kleinster Hitze 90 Minuten köcheln lassen; gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben.
5
200 ml der Milch zum Ragù gießen und weitere 20 Minuten sanft köcheln - die Milch mildert die Säure und macht das Fleisch zart.
6
Für die Besciamella die restlichen 60 g Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und die Mehlschwitze 2 Minuten unter ständigem Rühren garen.
7
Die restlichen 500 ml Milch in kleinen Portionen zugeben, jede glatt rühren, bevor die nächste folgt, und kochen, bis die Sauce den Löffel überzieht; mit Salz und Muskat abschmecken.
Tipp: Klümpchen entstehen durch Eile: die Milch schrittweise zugeben und jede Portion vollständig glatt rühren. Gewinnen die Klümpchen doch, rettet der Stabmixer die Sauce in Sekunden.
8
Eine Auflaufform buttern, dünn Ragù verstreichen und schichten: Nudelplatten, Ragù, Besciamella, Parmesan - vier bis fünf Runden, zum Schluss Besciamella und eine großzügige Parmesanschicht.
9
Bei 180 °C 35 Minuten backen, bis die Oberfläche bronzefarben ist und die Ränder blubbern.
10
Die Lasagne vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.
Tipp: Direkt aus dem Ofen zerfließen die Schichten zu einer Pfütze. Nach 15 Minuten setzen sie sich, und man bekommt richtige, standfeste Stücke - das Warten lohnt sich jedes Mal.

Zubereitungsarten

Auf dem Herd

Das Ragù verlangt den kleinsten Brenner auf niedrigster Stufe - hin und wieder eine träge Blase an der Oberfläche. Die Besciamella bei mittlerer Hitze kochen und eine Mehlschwitze nie unbeaufsichtigt lassen.

Auf Induktion

Das Ragù auf Stufe 2 von 9 mit halb aufgelegtem Deckel köcheln; Induktion hält es die vollen 90 Minuten stabil. Die Besciamella auf Stufe 4–5 zubereiten - die direkte Reaktion hält die Schwitze hell.

Über offenem Feuer

Das Ragù fühlt sich im Dutch Oven am Feuerrand wohl - öfter umrühren und die Glut sparsam nachlegen. Das Überbacken braucht gleichmäßige Hitze von allen Seiten: Glut darunter und auf dem Deckel, etwa 40 Minuten, den Topf zweimal drehen.

Fragen zum Rezept

Wie lange dauert dieses Rezept?: Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 210 Minuten ein.
Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?: Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.
Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?: Ja. Das Ragù auf Stufe 2 von 9 mit halb aufgelegtem Deckel köcheln; Induktion hält es die vollen 90 Minuten stabil. Die Besciamella auf Stufe 4–5 zubereiten - die direkte Reaktion hält die Schwitze hell.
Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?: Ja. Das Ragù fühlt sich im Dutch Oven am Feuerrand wohl - öfter umrühren und die Glut sparsam nachlegen. Das Überbacken braucht gleichmäßige Hitze von allen Seiten: Glut darunter und auf dem Deckel, etwa 40 Minuten, den Topf zweimal drehen.

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