Rezept
Lahmacun
Papierdünnes türkisches Fladenbrot mit einem würzigen Belag aus Hackfleisch und Gemüse, im brüllend heißen Ofen gebacken, bis die Ränder Blasen werfen. Mit Petersilie und Zitrone aufgerollt - Messer und Gabel sind tabu.
Lahmacun dauert etwa 70 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 641 kcal.
- Vorbereitung
- 45 Minuten
- Kochzeit
- 25 Minuten
- Gesamtzeit
- 70 Minuten
- Portionen
- 4
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 641 kcal
- Eiweiß
- 31 g
- Kohlenhydrate
- 84 g
- Fett
- 19.5 g
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405)400 g
- Trockenhefe1 TL
- Warmes Wasser250 ml
- Salz1 TL
- Rinderhackfleisch250 g
- Lammhackfleisch100 g
- Zwiebel1 Stück
- Rote Paprika1 Stück
- Tomaten2 Stück
- Tomatenmark1 EL
- Petersilie30 g
- Pul Biber (türkische Chiliflocken)1 TL
- Kreuzkümmel, gemahlen1 TL
- Edelsüßes Paprikapulver1 TL
- Zitrone1 Stück
Zubereitung
- 1
Backstahl oder -stein auf die obere Schiene legen und den Ofen volle 45 Minuten bei Maximaltemperatur (250–300 °C) vorheizen.
- 2
Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und einige Minuten stehen lassen, bis sie hefig duftet.
- 3
Mehl, Salz und Hefewasser zu einem weichen, glatten Teig kneten - gute 8 Minuten von Hand.
- 4
Den Teig zudecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
- 5
Inzwischen Zwiebel, Paprika, Tomaten und Petersilie sehr fein hacken, überschüssigen Saft abgießen und mit Fleisch, Tomatenmark, Gewürzen und Salz zu einem streichfähigen Belag verkneten.
Tipp: Von Hand hacken oder nur kurz pulsieren - ein Mixer püriert das Gemüse, und die wässrige Paste weicht den dünnen Teig durch.
- 6
Den Teig in 8 Kugeln teilen, abdecken und 15 Minuten entspannen lassen.
- 7
Jede Kugel auf bemehlter Fläche papierdünn oval ausrollen - die Arbeitsplatte sollte fast durchschimmern.
- 8
Eine dünne Schicht Belag bis ganz an die Ränder streichen und sanft in den Teig drücken.
Tipp: Dünn ist das ganze Geheimnis - eine dicke Fleischschicht bleibt in der Mitte roh, während das Brot verbrennt. Stellenweise darf der Teig durchscheinen.
- 9
Die Lahmacun einzeln auf den heißen Stahl schieben und 4–6 Minuten backen, bis die Ränder Blasen werfen und stellenweise verkohlen.
- 10
Heiß servieren: Petersilie darauf häufen, Zitrone darüber pressen, aufrollen und aus der Hand essen.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Die eigentliche Arbeit macht hier der Ofen; der Herd ist nur Notlösung. Zur Not Lahmacun in einer trockenen, glühend heißen Gusseisenpfanne mit Deckel backen - 3 Minuten zugedeckt, damit der Belag in der gestauten Hitze gart.
Auf Induktion
Für die Pfannenmethode eine trockene Gusseisenpfanne auf Stufe 9 vorheizen, dann jedes Lahmacun auf 8 mit Deckel backen. Induktion hält den Pfannenboden konstant heiß und imitiert den Stein erstaunlich gut.
Über offenem Feuer
Lahmacun wurde im Holzofen geboren, Feuer steht ihm also gut: einen flachen Stein oder eine Stahlplatte über starke Glut legen, gründlich aufheizen lassen und direkt darauf backen. Oft drehen - Glut heizt nie gleichmäßig.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 70 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Für die Pfannenmethode eine trockene Gusseisenpfanne auf Stufe 9 vorheizen, dann jedes Lahmacun auf 8 mit Deckel backen. Induktion hält den Pfannenboden konstant heiß und imitiert den Stein erstaunlich gut.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Lahmacun wurde im Holzofen geboren, Feuer steht ihm also gut: einen flachen Stein oder eine Stahlplatte über starke Glut legen, gründlich aufheizen lassen und direkt darauf backen. Oft drehen - Glut heizt nie gleichmäßig.
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