Rezept
Karađorđeva šnicla
Serbiens berühmtes gerolltes Schnitzel: dünn geklopftes Schweinefleisch um eine Rolle Kajmak gewickelt, doppelt paniert, tiefgolden frittiert und mit schneller Tartarsauce serviert. Richtig gemacht, wird der Kajmak zum flüssigen Kern - der Trick sind eine gefrorene Füllung und gut verschlossene Enden.
Karađorđeva šnicla dauert etwa 55 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 835 kcal.
- Vorbereitung
- 40 Minuten
- Kochzeit
- 15 Minuten
- Gesamtzeit
- 55 Minuten
- Portionen
- 4
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 835 kcal
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 47 g
- Fett
- 44 g
Zutaten
- Schweineschnitzel aus der Lende600 g
- Kajmak150 g
- Weizenmehl (Type 405)100 g
- Eier2 Stück
- Semmelbrösel150 g
- Sonnenblumenöl30 ml
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
- Sauerrahm200 g
- Dijon-Senf1 TL
- Knoblauch1 Zehe
- Zitrone1 Stück
Zubereitung
- 1
Den Kajmak auf Backpapier zu 4 fingerdicken Rollen formen und einfrieren, bis sie fest sind.
Tipp: Den Gefrierschritt nicht überspringen - weicher Kajmak schmilzt und entwischt, bevor die Kruste fest wird. Die gefrorene Rolle ist der ganze Trick.
- 2
Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf etwa 5 mm klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Auf jede Schnitzelkante eine gefrorene Kajmak-Rolle legen, die Seiten einschlagen und straff aufrollen.
- 4
Jede Rolle rundum in Mehl wälzen.
- 5
In die verquirlten Eier tauchen und den Überschuss abtropfen lassen.
- 6
In Semmelbröseln wälzen, dann noch einmal in Ei und Brösel tauchen; die Brösel andrücken und die Enden fest verschließen.
Tipp: Die doppelte Panade und verschlossene Enden sind Ihre Versicherung - Kajmak findet jede Lücke, die Sie ihm lassen.
- 7
Die panierten Rollen im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Panade fest wird.
- 8
In einer tiefen Pfanne so viel Öl auf etwa 170 °C erhitzen, dass es mindestens bis zur Hälfte der Rollen reicht.
- 9
Die Rollen unter Wenden frittieren, bis sie rundum tiefgolden sind.
- 10
Auf Küchenpapier heben und einige Minuten ruhen lassen.
- 11
Saure Sahne, Senf, zerdrückten Knoblauch, einen Spritzer Zitrone und eine Prise Salz zu einer schnellen Tartarsauce verrühren.
- 12
Jede Rolle schräg aufschneiden und mit Tartarsauce und einem Zitronenschnitz servieren.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Eine tiefe, schwere Pfanne verwenden und das Öl bei etwa 170 °C halten - ein Brösel soll sofort zischen, aber nicht schwarz werden. Zu heiß, und die Kruste dunkelt, bevor das Fleisch gar ist; zu kühl, und die Rolle saugt Öl. Die Flamme zwischen den Portionen anpassen.
Auf Induktion
Das Öl bei Stufe 7 erhitzen, bei 6 frittieren. Induktion erholt sich sofort, wenn die kalten Rollen hineinkommen - hier ein Vorteil, aber die Kruste beobachten und auf 5 schalten, wenn sie zu schnell färbt. Die Rollen auf einem Gitter statt Papier ruhen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt.
Über offenem Feuer
Frittieren über offenem Feuer ist heikel und besser zu vermeiden: Die Temperatur ist schwer zu kontrollieren, und Kajmak bestraft jeden Fehler. Wenn es sein muss, einen stabilen Topf auf festem Rost über ruhiger Glut verwenden und einen Deckel bereithalten. Die Tartarsauce ist immerhin feuerfest.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 55 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Das Öl bei Stufe 7 erhitzen, bei 6 frittieren. Induktion erholt sich sofort, wenn die kalten Rollen hineinkommen - hier ein Vorteil, aber die Kruste beobachten und auf 5 schalten, wenn sie zu schnell färbt. Die Rollen auf einem Gitter statt Papier ruhen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Frittieren über offenem Feuer ist heikel und besser zu vermeiden: Die Temperatur ist schwer zu kontrollieren, und Kajmak bestraft jeden Fehler. Wenn es sein muss, einen stabilen Topf auf festem Rost über ruhiger Glut verwenden und einen Deckel bereithalten. Die Tartarsauce ist immerhin feuerfest.
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