Rezept
Ispanaklı börek
Türkische Blätterpastete aus gekauftem Yufka-Teig, gefüllt mit zusammengefallenem Spinat und salzigem weißem Käse. Jedes Blatt wird mit einer Mischung aus Ei, Milch und Butter bestrichen und tiefgolden gebacken.
Ispanaklı börek dauert etwa 75 Minuten und ergibt 6 Portionen. Eine Portion hat 543 kcal.
- Vorbereitung
- 30 Minuten
- Kochzeit
- 45 Minuten
- Gesamtzeit
- 75 Minuten
- Portionen
- 6
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 543 kcal
- Eiweiß
- 16.5 g
- Kohlenhydrate
- 38.5 g
- Fett
- 36 g
Zutaten
- Filoteigblätter450 g
- Frischer Spinat500 g
- Fetakäse200 g
- Zwiebel1 Stück
- Eier2 Stück
- Milch150 ml
- Olivenöl50 ml
- Butter80 g
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine tiefe Backform mit etwas geschmolzener Butter auspinseln.
- 2
Die gehackte Zwiebel im Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten weich dünsten.
- 3
Den Spinat portionsweise zugeben und garen, bis er zusammengefallen und die Flüssigkeit verkocht ist, etwa 5 Minuten.
Tipp: Nasser Spinat ist der größte Börek-Killer - weitergaren, bis die Pfanne fast trocken aussieht, sonst werden die unteren Schichten matschig.
- 4
Die Füllung etwas abkühlen lassen, den Käse hineinbröckeln und vorsichtig würzen - der Käse ist schon salzig.
- 5
Die Eier mit Milch, restlicher geschmolzener Butter und dem übrigen Olivenöl zu einer Streichmischung verquirlen.
- 6
Die Hälfte der Teigblätter einzeln in die Form legen, jedes Blatt großzügig bestreichen und die Ränder überhängen lassen.
Tipp: Wartende Teigblätter unter einem leicht feuchten Tuch aufbewahren - offen liegend trocknen sie in Minuten aus und reißen.
- 7
Die Spinatfüllung gleichmäßig verteilen, die restlichen Blätter darauf schichten, jedes bestreichen, und die überhängenden Ränder einschlagen.
- 8
Die Oberfläche mit dem Rest der Mischung bestreichen und bei 180 °C etwa 35 Minuten backen, bis alles tiefgolden und knusprig ist.
- 9
Den Börek 10 Minuten ruhen lassen, bevor er in Quadrate geschnitten wird - warm schneidet er sich viel sauberer als heiß.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Der Herd übernimmt nur die Füllung: mittlere Hitze für die Zwiebel, etwas mehr für den Spinat, damit sein Wasser schnell verdampft. Der Rest ist Sache des Ofens - mittlere Schiene, keine Umlufttricks nötig.
Auf Induktion
Den Spinat auf Stufe 6–7 zusammenfallen lassen, damit die Feuchtigkeit schnell verdampft statt zu schmoren. Fürs Backen spielt Induktion keine Rolle - 180 °C Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene.
Über offenem Feuer
Traditionell wird Börek unter einer Glockenpfanne (Sač) in der Glut gebacken: Kohlen darunter und auf dem Deckel, etwa 40 Minuten. Ohne Sač lieber zu Hause backen - offene Flamme allein bräunt die Oberseite nicht.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 75 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Den Spinat auf Stufe 6–7 zusammenfallen lassen, damit die Feuchtigkeit schnell verdampft statt zu schmoren. Fürs Backen spielt Induktion keine Rolle - 180 °C Ober-/Unterhitze, mittlere Schiene.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Traditionell wird Börek unter einer Glockenpfanne (Sač) in der Glut gebacken: Kohlen darunter und auf dem Deckel, etwa 40 Minuten. Ohne Sač lieber zu Hause backen - offene Flamme allein bräunt die Oberseite nicht.
- Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian.
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