Rezept
İmam bayıldı
"Der Imam fiel in Ohnmacht" - ganze Auberginen, in Olivenöl geschmort und mit einer süßen Füllung aus Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch. Eine berühmte osmanische Meze, immer bei Zimmertemperatur serviert.
İmam bayıldı dauert etwa 80 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 463 kcal.
- Vorbereitung
- 25 Minuten
- Kochzeit
- 55 Minuten
- Gesamtzeit
- 80 Minuten
- Portionen
- 4
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 463 kcal
- Eiweiß
- 4.5 g
- Kohlenhydrate
- 26 g
- Fett
- 38.5 g
Zutaten
- Aubergine4 Stück
- Zwiebel3 Stück
- Knoblauch6 Zehen
- Tomaten400 g
- Tomatenmark1 EL
- Olivenöl150 ml
- Zucker1 TL
- Petersilie30 g
- Salz1 Prise
Zubereitung
- 1
Die Auberginen längs streifenweise schälen, salzen und 15 Minuten ziehen lassen, dann gründlich trockentupfen.
- 2
Die Auberginen in etwa zwei Dritteln des Olivenöls bei mittelhoher Hitze rundum goldbraun und halbweich braten. Beiseitelegen.
Tipp: Beim Öl nicht geizen - der Legende nach fiel der Imam in Ohnmacht, als er sah, wie viel Olivenöl das Gericht trinkt. Genau das macht es so seidig.
- 3
Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden und im restlichen Öl mit einer Prise Salz langsam weich und süß dünsten, etwa 10 Minuten.
- 4
Knoblauchscheiben, gehackte Tomaten, Tomatenmark und Zucker zugeben. Etwa 5 Minuten kochen, bis die Füllung dick und marmeladig ist.
- 5
Die Füllung vom Herd nehmen und den Großteil der gehackten Petersilie unterrühren.
- 6
Jede Aubergine längs einschneiden, ohne sie zu durchtrennen, eine Tasche öffnen und großzügig füllen.
- 7
Die Auberginen dicht in einen weiten Topf legen, einen Schuss Wasser zugeben, zudecken und bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten schmoren, bis sie ganz weich sind.
- 8
Im Topf abkühlen lassen und bei Zimmertemperatur servieren, mit der restlichen Petersilie bestreut.
Tipp: Nicht heiß essen - der Geschmack setzt sich beim Abkühlen und wird tiefer. Am nächsten Tag schmeckt es noch besser.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Zwei Phasen auf dem Herd: eine lebhafte mittelhohe Flamme zum Braten der Auberginen, dann die kleinste Flamme für das zugedeckte Schmoren - die Flüssigkeit soll kaum zittern. Ein schwerer Topf mit dichtem Deckel ist das Wichtigste.
Auf Induktion
Die Auberginen auf Stufe 7 braten, die Zwiebeln auf 4 dünsten, dann auf 2 mit Deckel schmoren. Induktion hält ein hauchzartes Köcheln perfekt - die Auberginen dürfen nie sprudelnd kochen.
Über offenem Feuer
Wie gemacht für den Dutch Oven: die Auberginen über hellerer Glut anbraten, dann den Topf mit Deckel an den Rand des Feuers rücken, ein paar Kohlen darunter, und langsam schmoren. Ab und zu prüfen, dass der Boden nicht ansetzt.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 80 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Die Auberginen auf Stufe 7 braten, die Zwiebeln auf 4 dünsten, dann auf 2 mit Deckel schmoren. Induktion hält ein hauchzartes Köcheln perfekt - die Auberginen dürfen nie sprudelnd kochen.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Wie gemacht für den Dutch Oven: die Auberginen über hellerer Glut anbraten, dann den Topf mit Deckel an den Rand des Feuers rücken, ein paar Kohlen darunter, und langsam schmoren. Ab und zu prüfen, dass der Boden nicht ansetzt.
- Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian, vegan, glutenFree.
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