Rezept
Gratin dauphinois
Kartoffeln, langsam in Knoblauchsahne gebacken, innen seidig, oben goldbraun - der Stolz der Dauphiné. Kein Käse, keine Eier: nur Kartoffel, Sahne und Geduld.
Gratin dauphinois dauert etwa 95 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 555 kcal.
- Vorbereitung
- 20 Minuten
- Kochzeit
- 75 Minuten
- Gesamtzeit
- 95 Minuten
- Portionen
- 4
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 555 kcal
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 48 g
- Fett
- 36 g
Zutaten
- Kartoffeln1 kg
- Schlagsahne400 ml
- Milch200 ml
- Knoblauch2 Zehen
- Butter20 g
- Muskatnuss1 Prise
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln schälen und 3 mm dünn hobeln oder mit ruhiger Hand schneiden. Die Scheiben nicht abspülen - ihre Stärke bindet die Sahne.
Tipp: Gleichmäßige Scheiben sind das Wichtigste - 3 mm, alle gleich, sonst garen die Schichten unterschiedlich schnell. Und niemals abspülen: Die Stärke ist das einzige Bindemittel in diesem Gericht.
- 2
Sahne, Milch, halbierte Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und etwas geriebene Muskatnuss knapp zum Simmern bringen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
- 3
Eine Auflaufform mit den aus der Sahne gefischten Knoblauchzehen ausreiben, dann großzügig buttern.
- 4
Die Kartoffelscheiben dachziegelartig überlappend in die Form schichten und jede Schicht flach andrücken.
- 5
Die warme Sahnemischung über die Kartoffeln gießen, bis sie gerade bedeckt sind, und mit dem Spatel andrücken.
Tipp: Puristen sagen: Ein echtes Dauphinois sieht nie Käse - Kartoffelstärke und Sahne genügen. Wer der Handvoll Gruyère obendrauf nicht widerstehen kann - gut, aber dann ist es ein Gratin savoyard.
- 6
Bei 160 °C 60–75 Minuten backen, bis ein Messer ohne Widerstand hindurchgleitet und die Oberfläche tief goldbraun ist.
- 7
Das Gratin vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen lassen, damit es sich sauber schneiden lässt, statt über den Teller zu fließen.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Der Herd wärmt und aromatisiert nur die Sahne - kleiner Topf bei kleiner Hitze, bei den ersten trägen Bläschen herunternehmen. Alles Weitere erledigt der Ofen bei geduldigen 160 °C; nicht höher drehen.
Auf Induktion
Die Sahne auf Stufe 3 von 9 ziehen lassen - Induktion brennt Milchprodukte schnell an, also niedrig bleiben und dabeibleiben. Das Backen ist normale Ofenarbeit; Induktion spielt danach keine Rolle mehr.
Über offenem Feuer
Im Dutch Oven machbar: das Gratin hineinschichten, Glut unter den Topf und eine gute Schaufel auf den Deckel, etwa eine Stunde backen und den Deckel gelegentlich drehen. Die Oberfläche bräunt nicht so gleichmäßig wie im Ofen, aber die Rauchnote ist herrlich.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 95 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Die Sahne auf Stufe 3 von 9 ziehen lassen - Induktion brennt Milchprodukte schnell an, also niedrig bleiben und dabeibleiben. Das Backen ist normale Ofenarbeit; Induktion spielt danach keine Rolle mehr.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Im Dutch Oven machbar: das Gratin hineinschichten, Glut unter den Topf und eine gute Schaufel auf den Deckel, etwa eine Stunde backen und den Deckel gelegentlich drehen. Die Oberfläche bräunt nicht so gleichmäßig wie im Ofen, aber die Rauchnote ist herrlich.
- Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian, glutenFree.
In der App
Kochen, wie es sich anfühlen sollte
Ein Schritt auf dem Bildschirm, ein Timer der mitläuft, und klarer Fortschritt bis zum fertigen Gericht.
