Rezept
Grah sa kobasicom
Langsam geschmorte Bohnen mit geräucherter Wurst, aufgebaut auf Zwiebeln und Karotten und mit einer goldenen Paprika-Mehlschwitze gebunden - der Eintopf, der den Balkan durch jeden Winter gebracht hat. Vorausplanen: Die Bohnen weichen über Nacht ein, und der Topf ist morgen bekanntlich noch besser.
Grah sa kobasicom dauert etwa 140 Minuten und ergibt 6 Portionen. Eine Portion hat 490 kcal.
- Vorbereitung
- 20 Minuten
- Kochzeit
- 120 Minuten
- Gesamtzeit
- 140 Minuten
- Portionen
- 6
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 490 kcal
- Eiweiß
- 20 g
- Kohlenhydrate
- 44 g
- Fett
- 21 g
Zutaten
- Getrocknete weiße Bohnen400 g
- Geräucherte Wurst300 g
- Rote Zwiebel2 Stück
- Karotte2 Stück
- Knoblauch3 Zehen
- Lorbeerblatt2 Stück
- Edelsüßes Paprikapulver1 EL
- Weizenmehl (Type 405)2 EL
- Sonnenblumenöl3 EL
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
Die Bohnen in eine große Schüssel geben, reichlich mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.
- 2
Die Bohnen abgießen, in einem großen Topf mit frischem kaltem Wasser bedecken, 10 Minuten sprudelnd kochen, dann erneut abgießen und dieses Wasser verwerfen.
- 3
Im selben Topf die gehackte Zwiebel und Karotte im Öl goldbraun anbraten. In der letzten Minute den Knoblauch zugeben.
- 4
Die Bohnen mit den Lorbeerblättern und der ganzen Wurst zurück in den Topf geben. So viel Wasser angießen, dass alles zwei Finger hoch bedeckt ist.
- 5
Halb zugedeckt sanft köcheln lassen, bis die Bohnen ganz weich sind und die Flüssigkeit cremig wird.
Tipp: Erst in den letzten 15 Minuten salzen - frühes Salzen hält die Bohnen hartnäckig fest.
- 6
Für die Mehlschwitze etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren.
- 7
Die Mehlschwitze in den Eintopf rühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu rühren, damit nichts am Boden ansetzt.
- 8
Die Wurst herausnehmen, in dicke Scheiben schneiden und zurück in den Topf geben. Abschmecken, kurz ruhen lassen und mit gutem Brot servieren.
Tipp: Wenn Sie es aushalten: abkühlen lassen und morgen aufwärmen - Grah gehört zu den Gerichten, die über Nacht wirklich besser werden.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Bohnen wollen stetige, sanfte Hitze: den Topf bei einem faulen Simmern halten, bei dem die Oberfläche nur zittert. Auf Gas den kleinsten Brenner verwenden und beim Eindicken gelegentlich über den Boden schaben. Wird der Eintopf zu dick, mit einem Schuss heißem Wasser lockern.
Auf Induktion
Bei Stufe 8 aufkochen, dann bei 2–3 simmern - Induktion hält Bohnen hervorragend am leisen Köcheln. Die Mehlschwitze bräunt in einer kleinen Pfanne bei Stufe 5 schnell, also dabei bleiben. Nach dem Einrühren auf 2 schalten und ab und zu am Boden entlang rühren.
Über offenem Feuer
Dieser Eintopf wurde über dem Feuer geboren. Den Topf über ruhige Glut hängen oder stellen, das Feuer klein und stetig füttern und mit etwas längerer Kochzeit rechnen. Der Rauch gibt, was keine Küche kann - nach der Mehlschwitze nur öfter am Boden rühren.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 140 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Bei Stufe 8 aufkochen, dann bei 2–3 simmern - Induktion hält Bohnen hervorragend am leisen Köcheln. Die Mehlschwitze bräunt in einer kleinen Pfanne bei Stufe 5 schnell, also dabei bleiben. Nach dem Einrühren auf 2 schalten und ab und zu am Boden entlang rühren.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Dieser Eintopf wurde über dem Feuer geboren. Den Topf über ruhige Glut hängen oder stellen, das Feuer klein und stetig füttern und mit etwas längerer Kochzeit rechnen. Der Rauch gibt, was keine Küche kann - nach der Mehlschwitze nur öfter am Boden rühren.
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