Rezept
Gnocchi di patate al burro e salvia
Federleichte Kartoffelgnocchi in brauner Salbeibutter. Das Geheimnis sind trockene, im Ofen gebackene Kartoffeln und der Mut, so wenig Mehl wie möglich zu verwenden.
Gnocchi di patate al burro e salvia dauert etwa 120 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 680 kcal.
- Vorbereitung
- 45 Minuten
- Kochzeit
- 75 Minuten
- Gesamtzeit
- 120 Minuten
- Portionen
- 4
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 680 kcal
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 88 g
- Fett
- 29 g
Zutaten
- Kartoffeln1 kg
- Weizenmehl (Type 405)250 g
- Eigelb2 Stück
- Salz1 TL
- Butter100 g
- Frische Salbeiblätter12 Stück
- Parmesan50 g
Zubereitung
- 1
Die ganzen, ungeschälten Kartoffeln bei 200 °C etwa 60 Minuten backen, bis ein Spieß ohne Widerstand hineingleitet - das Backen hält sie trocken, und genau darum geht es.
- 2
Die heißen Kartoffeln halbieren, das Innere herauslöffeln und durch eine Kartoffelpresse auf eine bemehlte Arbeitsfläche drücken.
- 3
Die gepressten Kartoffeln ausbreiten und den Dampf 10 Minuten entweichen lassen - eingeschlossene Feuchtigkeit bedeutet später mehr Mehl.
- 4
Eigelb, Salz und etwa drei Viertel des Mehls zugeben und den Teig mit wenigen sanften Falten zusammenbringen; Mehl nur so lange zugeben, bis er gerade nicht mehr klebt.
Tipp: So wenig wie möglich kneten und früh mit dem Mehl aufhören - jedes zusätzliche Gramm macht die Gnocchi schwerer. Der Teig soll weich, fast zerbrechlich wirken.
- 5
Den Teig in Stücke teilen, auf bemehlter Fläche zu 2 cm dicken Strängen rollen und in Kissen schneiden; nach Belieben über eine Gabel rollen für Rillen.
- 6
Einen Test-Gnocco in kochendes Salzwasser geben: Hält er zusammen, den Rest portionsweise kochen; zerfällt er, noch etwas Mehl einarbeiten.
- 7
Während das Wasser wieder aufkocht, die Butter mit den Salbeiblättern in einer großen Pfanne schmelzen und garen, bis die Milchbestandteile haselnussbraun sind und es nussig duftet.
Tipp: Braune Butter kippt in Sekunden von nussig zu verbrannt - sobald sie nach Haselnuss duftet und der Schaum sich legt, die Pfanne vom Herd ziehen.
- 8
Die Gnocchi portionsweise kochen; sie sind etwa 30 Sekunden nach dem Aufsteigen fertig - mit dem Schaumlöffel direkt in die Salbeibutter heben.
- 9
Mit einem Schuss Kochwasser glasieren, schwenken und sofort mit geriebenem Parmesan servieren.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Das Wasser lebhaft, aber nicht wild kochen lassen - sprudelndes Kochen zerreißt zarte Gnocchi. Die Butter bei mittlerer Hitze in einer hellen Pfanne bräunen, um den Farbumschlag zu sehen.
Auf Induktion
Die Gnocchi auf Stufe 7 kochen, nicht höher. Die Butter auf Stufe 5 bräunen und ausschalten, sobald sie nussig duftet - ohne Restwärme erwischt man den perfekten Moment.
Über offenem Feuer
Mit Übung auch am Lagerfeuer machbar: die Kartoffeln in Folie in der Glut backen, die Gnocchi im Topf über ruhiger Flamme kochen und die Butter in einer Pfanne am Rand des Feuers bräunen, wo die Hitze kontrollierbar bleibt.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 120 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Die Gnocchi auf Stufe 7 kochen, nicht höher. Die Butter auf Stufe 5 bräunen und ausschalten, sobald sie nussig duftet - ohne Restwärme erwischt man den perfekten Moment.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Mit Übung auch am Lagerfeuer machbar: die Kartoffeln in Folie in der Glut backen, die Gnocchi im Topf über ruhiger Flamme kochen und die Butter in einer Pfanne am Rand des Feuers bräunen, wo die Hitze kontrollierbar bleibt.
- Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian.
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