Rezept
Gefüllter Truthahn mit Mlinci
Ganzer Truthahn mit Brot, Milch, Putenleber, Zwiebel und Eiern, 2½ Stunden gebraten. Gekaufte Mlinci überbrühen und mit Bratensaft mischen.
Gefüllter Truthahn mit Mlinci dauert etwa 200 Minuten und ergibt 8 Portionen. Eine Portion hat 1190 kcal.
- Vorbereitung
- 40 Minuten
- Kochzeit
- 160 Minuten
- Gesamtzeit
- 200 Minuten
- Portionen
- 8
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 1190 kcal
- Eiweiß
- 98.4 g
- Kohlenhydrate
- 52.6 g
- Fett
- 62.1 g
Zutaten
- Ganzer Truthahn4 kg
- Weißbrot200 g
- Milch200 ml
- Putenleber200 g
- Zwiebel1 Stück
- Butter80 g
- Eier2 Stück
- Petersilie20 g
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
- Mlinci (getrocknete Teigplatten)400 g
- Warmes Wasser1 l
Zubereitung
- 1
Ofen auf 220°C. Truthahn innen und außen trocken tupfen. Höhle und Haut salzen.
- 2
Brot zupfen, in Milch einweichen, ausdrücken. Leber und Zwiebel hacken. 30 g Butter schmelzen, Zwiebel 3 Minuten dünsten.
- 3
Brot, Leber, Zwiebel, Eier, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen. Feucht, nicht schlabbrig.
- 4
Höhle locker füllen, Keulen binden. Restliche Butter auf die Brust. Vogel in den Bräter mit einem Glas Wasser.
Tipp: Füllung locker. Eine gestopfte Höhle dämpft das Fleisch und lässt in der Mitte einen rohen Klumpen.
- 5
15 Minuten bei 220°C, bis die Haut strafft. Auf 180°C senken, weitere 90 Minuten, zweimal begießen.
- 6
Weiter braten, bis die Keule 75°C hat oder der Saft klar läuft - noch ca. 60 Minuten. 20 Minuten unter Folie rasten.
- 7
Mlinci in einer tiefen Schüssel in handgroße Stücke brechen.
- 8
Mit kochendem Wasser übergießen, 3 Minuten warten, gründlich abgießen - weich, nicht schwimmend.
Tipp: Mlinci gut abtropfen. Restwasser macht aus dem Bratensaft eine Suppe.
- 9
Heißen Bratensaft und etwas Füllungsfett über die Mlinci geben und wenden.
- 10
Truthahn am Tisch zerlegen. Scheiben mit Füllung und einem Haufen Mlinci.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Der Vogel gehört in den Ofen: 220°C für Farbe, dann 180°C. Zwiebel in kleiner Pfanne bei mittlerer Flamme. Mlinci mit Kesselwasser, nicht im zweiten Ofen.
Auf Induktion
Zwiebel auf Stufe 4. Braten ist Ofenarbeit - 220, dann 180. Etwas Wasser im Blech; Induktionsöfen sind trocken.
Über offenem Feuer
Peka oder Dutch Oven mit Glut auf dem Deckel für einen kleineren Vogel. 4 kg sind im Hausofen sicherer; Füllung und Mlinci gehen am Feuer.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 200 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 8 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Zwiebel auf Stufe 4. Braten ist Ofenarbeit - 220, dann 180. Etwas Wasser im Blech; Induktionsöfen sind trocken.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Peka oder Dutch Oven mit Glut auf dem Deckel für einen kleineren Vogel. 4 kg sind im Hausofen sicherer; Füllung und Mlinci gehen am Feuer.
In der App
Kochen, wie es sich anfühlen sollte
Ein Schritt auf dem Bildschirm, ein Timer der mitläuft, und klarer Fortschritt bis zum fertigen Gericht.
