Rezept
Falafel mit Tahini-Sauce
Außen knusprig, innen grün und locker. Echte Falafel beginnen mit über Nacht eingeweichten getrockneten Kichererbsen - niemals gekochte oder Dosenware - mit einem Berg Kräuter zerkleinert und tiefbraun frittiert.
Falafel mit Tahini-Sauce dauert etwa 50 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 490 kcal.
- Vorbereitung
- 30 Minuten
- Kochzeit
- 20 Minuten
- Gesamtzeit
- 50 Minuten
- Portionen
- 4
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 490 kcal
- Eiweiß
- 17 g
- Kohlenhydrate
- 43 g
- Fett
- 27 g
Zutaten
- Getrocknete Kichererbsen250 g
- Petersilie50 g
- Frischer Koriander30 g
- Rote Zwiebel1 Stück
- Knoblauch3 Zehen
- Kreuzkümmel, gemahlen2 TL
- Backpulver1 TL
- Tahini (Sesampaste)100 g
- Zitrone1 Stück
- Sonnenblumenöl30 ml
- Salz1 Prise
Zubereitung
- 1
Am Vorabend die getrockneten Kichererbsen mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 12 Stunden einweichen - sie verdreifachen ihr Volumen.
Tipp: Nur eingeweichte getrocknete Kichererbsen funktionieren. Gekochte oder Dosen-Kichererbsen enthalten zu viel Wasser, und die Falafel zerfallen im Öl - ohne Ausnahme.
- 2
Die Kichererbsen gründlich abtropfen lassen und trocken tupfen - je trockener die Masse, desto besser hält sie.
- 3
Kichererbsen mit Petersilie, Koriander, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz zu groben, leuchtend grünen Bröseln pulsieren - wie nasser Sand, keine Paste.
- 4
Das Backpulver einrühren und die Masse 30 Minuten kalt stellen, damit sie fester wird.
- 5
Die Sauce anrühren: Tahini mit Zitronensaft, einer Prise Salz und eiskaltem Wasser verquirlen - sie wird erst stocken, dann zu einer hellen, fließenden Creme werden.
- 6
4 cm Öl auf 170 °C erhitzen - ein Stück der Masse muss sofort zischen und in etwa 40 Sekunden bräunen.
- 7
Mit nassen Händen Bällchen formen und portionsweise 4 Minuten frittieren, dabei wenden, bis sie rundum tiefbraun sind.
Tipp: Erst einen Probeball frittieren. Zerfällt er, die Masse etwas feiner pulsieren und weitere 15 Minuten kühlen.
- 8
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, heiß salzen und mit der Tahini-Sauce servieren.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Einen kleinen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze verwenden, mit Thermometer, falls vorhanden - 170 °C sind ideal. Zu kühl, und die Falafel saugen Öl auf; zu heiß, und sie bräunen, bevor das Innere gart.
Auf Induktion
Das Öl bei Stufe 6 von 9 erhitzen und beim Frittieren auf 5 halten. Induktion holt die Temperatur zwischen den Portionen schnell zurück - 30 Sekunden Pause reichen.
Über offenem Feuer
Frittieren über offenem Feuer ist schwer zu kontrollieren, und Spritzer sind gefährlich - das Frittieren gehört in die Küche. Über Glut kann man stattdessen flache Taler auf einer gut geölten Gusseisenplatte braten.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 50 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Das Öl bei Stufe 6 von 9 erhitzen und beim Frittieren auf 5 halten. Induktion holt die Temperatur zwischen den Portionen schnell zurück - 30 Sekunden Pause reichen.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Frittieren über offenem Feuer ist schwer zu kontrollieren, und Spritzer sind gefährlich - das Frittieren gehört in die Küche. Über Glut kann man stattdessen flache Taler auf einer gut geölten Gusseisenplatte braten.
- Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian, vegan.
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