Rezept
Coq au vin
Huhn, in Rotwein geschmort, mit rauchigem Speck, Perlzwiebeln und Champignons - der burgundische Sonntagsklassiker. Eine tiefe, glänzende Sauce über Schenkeln, die vom Knochen fallen.
Coq au vin dauert etwa 105 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 830 kcal.
- Vorbereitung
- 30 Minuten
- Kochzeit
- 75 Minuten
- Gesamtzeit
- 105 Minuten
- Portionen
- 4
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 830 kcal
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- Fett
- 55 g
Zutaten
- Hähnchenschenkel8 Stück
- Speckwürfel150 g
- Trockener Rotwein500 ml
- Hühnerbrühe250 ml
- Perlzwiebeln250 g
- Champignons250 g
- Karotte1 Stück
- Knoblauch2 Zehen
- Tomatenmark1 EL
- Weizenmehl (Type 405)2 EL
- Butter30 g
- Lorbeerblatt2 Stück
- Thymian und Rosmarin1 TL
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
In einem schweren Schmortopf die Speckwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun auslassen, etwa 5 Minuten; herausheben, das Fett bleibt im Topf.
- 2
Die Hähnchenschenkel trocken tupfen, würzen und im Speckfett kräftig anbraten, etwa 5 Minuten pro Seite; beiseitelegen.
Tipp: Trockene Haut ist alles - Feuchtigkeit dampft, statt zu bräunen. Die Schenkel in Ruhe lassen, bis sie sich von selbst vom Topfboden lösen; tiefe Farbe jetzt ist tiefer Geschmack später.
- 3
Perlzwiebeln und Karottenstücke im selben Topf etwa 5 Minuten anbraten.
- 4
Knoblauch und Tomatenmark eine Minute mitrühren, dann das Mehl darüberstäuben und eine weitere Minute rühren.
- 5
Den Wein angießen und dabei alle Röststoffe vom Boden lösen, dann Brühe, Lorbeer und Thymian zugeben.
- 6
Huhn und Speck zurückgeben, sanft aufkochen lassen, zudecken und bei kleiner Hitze 45 Minuten schmoren.
- 7
Währenddessen die Champignons in Butter goldbraun braten, etwa 8 Minuten, und für die letzten 10 Minuten in den Topf rühren.
- 8
Das Huhn herausnehmen und die Sauce 6–8 Minuten kräftig einkochen, bis sie glänzt und den Löffelrücken überzieht.
Tipp: Die Reduktion nicht überspringen - direkt aus dem Schmoren ist die Sauce dünn und weinlastig. Einkochen, bis ein Finger auf dem überzogenen Löffel eine saubere Spur hinterlässt.
- 9
Das Huhn in die Sauce zurücklegen, abschmecken und mit knusprigem Brot oder Kartoffeln servieren.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Ein schwerer gusseiserner Schmortopf ist die halbe Arbeit: mittlere Hitze zum Anbraten, dann die kleinste Flamme, die ein träges Blubbern hält. Bei Gas einen Flammenverteiler unterlegen, wenn es am Boden ansetzt.
Auf Induktion
Auf Stufe 7 von 9 anbraten, dann auf Stufe 2–3 schmoren - eine träge Blase soll alle ein bis zwei Sekunden die Oberfläche durchbrechen. Induktion hält ein leises Simmern wunderbar konstant, bis zu den Pilzen braucht es keine Aufsicht.
Über offenem Feuer
Wie geschaffen fürs Feuer: das ganze Gericht im Dutch Oven zubereiten - über kräftiger Glut anbraten, dann über einem dünnen Glutbett mit ein paar Kohlen auf dem Deckel schmoren. Alle 15 Minuten prüfen, dass es nur leise simmert, und Glut nachlegen.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 105 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Auf Stufe 7 von 9 anbraten, dann auf Stufe 2–3 schmoren - eine träge Blase soll alle ein bis zwei Sekunden die Oberfläche durchbrechen. Induktion hält ein leises Simmern wunderbar konstant, bis zu den Pilzen braucht es keine Aufsicht.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Wie geschaffen fürs Feuer: das ganze Gericht im Dutch Oven zubereiten - über kräftiger Glut anbraten, dann über einem dünnen Glutbett mit ein paar Kohlen auf dem Deckel schmoren. Alle 15 Minuten prüfen, dass es nur leise simmert, und Glut nachlegen.
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Kochen, wie es sich anfühlen sollte
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