Rezept
Çılbır
Wohlfühlessen aus osmanischer Zeit: pochierte Eier auf Knoblauchjoghurt, übergossen mit brutzelnder Pul-Biber-Butter. In zwanzig Minuten fertig - am besten mit Brot auftunken.
Çılbır dauert etwa 20 Minuten und ergibt 2 Portionen. Eine Portion hat 484 kcal.
- Vorbereitung
- 10 Minuten
- Kochzeit
- 10 Minuten
- Gesamtzeit
- 20 Minuten
- Portionen
- 2
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 484 kcal
- Eiweiß
- 23.5 g
- Kohlenhydrate
- 8.5 g
- Fett
- 39.5 g
Zutaten
- Eier4 Stück
- Griechischer Joghurt300 g
- Knoblauch2 Zehen
- Butter50 g
- Pul Biber (türkische Chiliflocken)1 TL
- Essig1 EL
- Salz1 Prise
Zubereitung
- 1
Den zimmerwarmen Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch und einer Prise Salz verrühren und auf zwei flache Teller verteilen.
Tipp: Den Joghurt rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen - kalter Joghurt unter heißen Eiern macht das ganze Gericht lauwarm.
- 2
Wasser in einer weiten Pfanne knapp unter den Siedepunkt bringen und den Essig zugeben.
- 3
Jedes Ei in eine kleine Tasse aufschlagen und nacheinander ins Wasser gleiten lassen. 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.
Tipp: Möglichst frische Eier verwenden und das Wasser nur leise sieden lassen - sprudelndes Kochen zerreißt das Eiweiß.
- 4
Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Pul Biber einrühren und nur wenige Sekunden aufschäumen lassen - sie darf nicht bräunen.
- 5
Die Eier mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und auf den Joghurt setzen.
- 6
Die Chilibutter über die Eier gießen und sofort servieren, mit Brot zum Tunken.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Zwei Kochstellen sind nötig: eine weite Pfanne mit kaum siedendem Wasser für die Eier, eine kleine Pfanne für die Butter. Das Pochierwasser knapp unter dem Siedepunkt halten - kleine Bläschen am Boden, ruhige Oberfläche.
Auf Induktion
Das Wasser auf Stufe 8 aufkochen, dann zum Pochieren auf 3–4 halten. Die Butter auf Stufe 4 schmelzen - Induktion heizt kleine Pfannen sehr schnell auf, und Pul Biber verbrennt in Sekunden bitter.
Über offenem Feuer
Mit etwas Sorgfalt machbar: die Eier in einem Topf neben der Glut pochieren, wo das Wasser kaum zittert, und die Butter in einer kleinen Pfanne kurz über die Kohlen halten. Der Joghurt wird gar nicht erhitzt.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 20 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 2 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Das Wasser auf Stufe 8 aufkochen, dann zum Pochieren auf 3–4 halten. Die Butter auf Stufe 4 schmelzen - Induktion heizt kleine Pfannen sehr schnell auf, und Pul Biber verbrennt in Sekunden bitter.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Mit etwas Sorgfalt machbar: die Eier in einem Topf neben der Glut pochieren, wo das Wasser kaum zittert, und die Butter in einer kleinen Pfanne kurz über die Kohlen halten. Der Joghurt wird gar nicht erhitzt.
- Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian.
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