Rezept

Chicken Katsu Curry

Japanisches Wohlfühlessen: knuspriges Panko-Hähnchen auf Reis, übergossen mit einer samtigen Currysauce auf Basis einer selbst gemachten Mehlschwitze aus Butter, Mehl und Curry - mild, glänzend und völlig anders als indische Currys.

Chicken Katsu Curry dauert etwa 65 Minuten und ergibt 2 Portionen. Eine Portion hat 1440 kcal.

Vorbereitung
25 Minuten
Kochzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
65 Minuten
Portionen
2
Chicken Katsu Curry - fertiges Gericht

Nährwerte pro Portion

Kalorien
1440 kcal
Eiweiß
65 g
Kohlenhydrate
145 g
Fett
62 g

Zutaten

  • Hähnchenschenkel500 g
  • Panko-Paniermehl100 g
  • Weizenmehl (Type 405)80 g
  • Eier2 Stück
  • Butter30 g
  • Currypulver1 EL
  • Zwiebel1 Stück
  • Karotte1 Stück
  • Knoblauch2 Zehen
  • Sojasauce1 EL
  • Honig1 TL
  • Jasminreis200 g
  • Sonnenblumenöl30 ml

Zubereitung

  1. 1

    Den Reis spülen und mit 300 ml Wasser garen: aufkochen, zudecken, 12 Minuten bei kleinster Hitze, dann vom Herd ziehen und ruhen lassen.

  2. 2

    Für die Sauce Zwiebel und Karotte fein würfeln. In einem Topf mit etwas Öl bei mittlerer Hitze weich dünsten, etwa 8 Minuten, zum Schluss den gehackten Knoblauch zugeben.

  3. 3

    Das Gemüse beiseiteschieben, die Butter im Topf schmelzen, 2 EL Mehl und das Currypulver einrühren und die Mehlschwitze 2 Minuten unter ständigem Rühren rösten - sie soll geröstet duften, nicht verbrannt.

    Tipp: Die Mehlschwitze macht dieses Curry japanisch - rösten, bis sie eine Nuance dunkler wird und der rohe Mehlgeschmack verschwindet, aber ständig rühren, sonst brennt sie in Sekunden an.

  4. 4

    Nach und nach 500 ml Wasser einrühren, dann Sojasauce und Honig. 10 Minuten sanft köcheln lassen und regelmäßig rühren, bis die Sauce den Löffel überzieht. Nach Belieben glatt pürieren und warm halten.

  5. 5

    Jeden Schenkel schmetterlingsartig aufschneiden, damit er gleichmäßig dick ist. Würzen, dann panieren: erst Mehl, dann verquirltes Ei, zuletzt fest ins Panko drücken.

    Tipp: Das Panko mit der Handfläche andrücken, damit die Kruste in der Pfanne nicht abrutscht - und eine Hand für Trockenes, eine für Nasses, sonst panierst du deine Finger.

  6. 6

    1 cm Öl in einer weiten Pfanne auf 170 °C erhitzen - ein hineingeworfener Panko-Krümel muss sofort zischen. Das Hähnchen 4 Minuten auf der ersten Seite tiefgolden braten.

  7. 7

    Wenden und weitere 4 Minuten auf der zweiten Seite braten. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.

  8. 8

    Das Katsu 3 Minuten ruhen lassen, dann mit einem scharfen Messer quer in 2 cm breite Streifen schneiden.

  9. 9

    Den Reis auf Teller häufen, das aufgeschnittene Katsu daneben legen und die Currysauce großzügig über das Hähnchen löffeln.

Zubereitungsarten

Auf dem Herd

Zwei Platten: die Sauce hinten bei trägem Köcheln, die Bratpfanne vorne bei konstanter mittelhoher Hitze. Das Öl bei 170 °C halten - bräunt das Panko in unter 30 Sekunden, ist es zu heiß; kaltes Öl macht die Kruste fettig.

Auf Induktion

Die Mehlschwitze gelingt auf Induktion gut: Stufe 5 und ständiges Rühren. Das Katsu auf 7 braten und herunterschalten, wenn die Krümel zu schnell dunkeln - ein Thermometer oder ein Testkrümel ist ehrlicher als die Anzeige.

Über offenem Feuer

Braten in reichlich Öl über offenen Flammen ist riskant und nicht zu empfehlen - heißes Öl und Flammen vertragen sich nicht. Die Currysauce dagegen köchelt wunderbar im Dutch Oven über der Glut; das Katsu drinnen braten und beides am Tisch vereinen.

Fragen zum Rezept

Wie lange dauert dieses Rezept?
Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 65 Minuten ein.
Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
Dieses Rezept ergibt 2 Portionen.
Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
Ja. Die Mehlschwitze gelingt auf Induktion gut: Stufe 5 und ständiges Rühren. Das Katsu auf 7 braten und herunterschalten, wenn die Krümel zu schnell dunkeln - ein Thermometer oder ein Testkrümel ist ehrlicher als die Anzeige.
Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
Ja. Braten in reichlich Öl über offenen Flammen ist riskant und nicht zu empfehlen - heißes Öl und Flammen vertragen sich nicht. Die Currysauce dagegen köchelt wunderbar im Dutch Oven über der Glut; das Katsu drinnen braten und beides am Tisch vereinen.

In der App

Kochen, wie es sich anfühlen sollte

Ein Schritt auf dem Bildschirm, ein Timer der mitläuft, und klarer Fortschritt bis zum fertigen Gericht.

Schritt-für-Schritt-Kochbildschirm in der First Bite App