Rezept
Cacio e pepe
Roms Klassiker aus drei Zutaten: Spaghetti, Pecorino Romano und gerösteter schwarzer Pfeffer, gebunden zu einer seidigen Sauce nur mit stärkehaltigem Nudelwasser. Ohne Sahne - niemals.
Cacio e pepe dauert etwa 25 Minuten und ergibt 2 Portionen. Eine Portion hat 555 kcal.
- Vorbereitung
- 10 Minuten
- Kochzeit
- 15 Minuten
- Gesamtzeit
- 25 Minuten
- Portionen
- 2
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 555 kcal
- Eiweiß
- 27 g
- Kohlenhydrate
- 71 g
- Fett
- 18 g
Zutaten
- Spaghetti200 g
- Pecorino Romano100 g
- Schwarze Pfefferkörner2 TL
- Salz1 Prise
Zubereitung
- 1
Den Pecorino fein reiben und die Pfefferkörner grob zerstoßen.
- 2
Den zerstoßenen Pfeffer in einer großen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rösten, bis er duftet, dann die Pfanne vom Herd nehmen.
- 3
Die Spaghetti in leicht gesalzenem kochendem Wasser garen, 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben - der Pecorino ist salzig, also sparsam salzen.
- 4
Den geriebenen Pecorino mit einigen Löffeln lauwarmem Nudelwasser zu einer dicken, glatten Paste verrühren.
- 5
Die Spaghetti mit einer Kelle Nudelwasser in die Pfefferpfanne geben und bei niedriger Hitze unter Rühren 2 Minuten fertig garen.
- 6
Vom Herd nehmen, die Pecorino-Paste zugeben und kräftig schwenken, bis eine glänzende Sauce jede Nudel umhüllt; bei Bedarf mit Nudelwasser lockern und sofort servieren.
Tipp: Hitze ist der Feind: Ist die Pfanne zu heiß, verklumpt der Pecorino zu Fäden. Pfanne vom Herd nehmen, das Blubbern abwarten und erst dann den Käse zugeben.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Die Nudeln sprudelnd kochen, das finale Schwenken aber bei niedriger Hitze erledigen und den Käseschritt mit der Pfanne komplett neben dem Brenner. Die Restwärme der Pfanne hält die Sauce flüssig.
Auf Induktion
Das Nudelwasser auf Stufe 8–9 kochen, die Spaghetti in der Pfanne auf Stufe 3 fertig garen und das Feld vor der Käsezugabe ganz ausschalten - Induktionspfannen verlieren schnell Hitze, was hier von Vorteil ist.
Über offenem Feuer
Über offenem Feuer heikel, weil der Käseschritt sanfte, kontrollierbare Wärme braucht. Die Nudeln im Topf über kräftiger Flamme kochen, die Pfanne aber vor der Pecorino-Paste weit vom Feuer wegziehen, sonst gerinnt die Sauce.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 25 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 2 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Das Nudelwasser auf Stufe 8–9 kochen, die Spaghetti in der Pfanne auf Stufe 3 fertig garen und das Feld vor der Käsezugabe ganz ausschalten - Induktionspfannen verlieren schnell Hitze, was hier von Vorteil ist.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Über offenem Feuer heikel, weil der Käseschritt sanfte, kontrollierbare Wärme braucht. Die Nudeln im Topf über kräftiger Flamme kochen, die Pfanne aber vor der Pecorino-Paste weit vom Feuer wegziehen, sonst gerinnt die Sauce.
- Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian.
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