Rezept
Buttermilk Fried Chicken
Der Klassiker der Südstaaten: Hähnchen, in Buttermilch mariniert, bis es zart ist, durch gewürztes Mehl gewälzt und zu einer tief goldenen, zerklüfteten Kruste frittiert. Die Temperaturkontrolle trennt gut von fettig.
Buttermilk Fried Chicken dauert etwa 60 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 860 kcal.
- Vorbereitung
- 25 Minuten
- Kochzeit
- 35 Minuten
- Gesamtzeit
- 60 Minuten
- Portionen
- 4
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 860 kcal
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 55 g
- Fett
- 45 g
Zutaten
- Hähnchenschenkel1 kg
- Buttermilch500 ml
- Salz1 EL
- Weizenmehl (Type 405)250 g
- Speisestärke60 g
- Paprika2 TL
- Knoblauchpulver2 TL
- Pfeffer1 Prise
- Sonnenblumenöl30 ml
Zubereitung
- 1
Die Buttermilch mit dem Salz und einem Teelöffel des Paprikapulvers in einer großen Schüssel verquirlen, dann die Hähnchenteile darin versenken.
- 2
Abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren, am besten über Nacht.
Tipp: Die Säure der Buttermilch macht das Fleisch langsam zart und hält es saftig - selbst eine Stunde hilft, wenn die Zeit knapp ist.
- 3
Mehl, Speisestärke, restliches Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer weiten Form mischen; einen Löffel Marinade hineinträufeln und verreiben - die kleinen Klümpchen werden die knusprigsten Stellen.
- 4
Das Hähnchen Stück für Stück aus der Marinade heben und die Mehlmischung rundum fest andrücken; die panierten Teile 10 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen.
- 5
4–5 cm Öl in einen schweren, tiefen Topf gießen und auf 165–175°C erhitzen - ein Brotwürfel sollte in etwa 40 Sekunden bräunen.
- 6
Die erste Portion von 3–4 Teilen 14–16 Minuten frittieren, nach der Hälfte wenden und das Öl zwischen 165 und 175°C halten.
Tipp: Den Topf nie überfüllen - zu viele Teile senken die Temperatur, und die Kruste saugt Öl auf, statt knusprig zu werden.
- 7
Das dickste Stück prüfen: innen 75°C, der austretende Saft klar; das Hähnchen auf ein Gitter legen, niemals auf Papier.
- 8
Das Öl wieder auf Temperatur kommen lassen und die zweite Portion genauso frittieren.
- 9
Das Hähnchen 5 Minuten auf dem Gitter ruhen lassen, leicht salzen und servieren.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Ein schwerer Topf und ein Thermometer sind die zwei besten Freunde; Gas reagiert schnell genug, um 165–175°C mit kleinen Korrekturen zu halten. Raucht das Öl, ist es viel zu heiß - vom Herd nehmen und beruhigen lassen.
Auf Induktion
Das Öl auf Stufe 7 von 9 erhitzen, dann die Temperatur bei 5–6 halten und in Einzelstufen nachjustieren, immer mit Blick aufs Thermometer. Die Präzision der Induktion ist beim Frittieren ein echter Vorteil - nach dem Einlegen erholt sich die Temperatur schnell.
Über offenem Feuer
Frittieren über offenem Feuer ist riskant und besser zu vermeiden - Flammen und heißes Öl vertragen sich nicht. Wenn es sein muss: ein stabiler, aufgehängter Dutch Oven nur über Glut (nie über Flammen), ein Deckel griffbereit, und den Topf nie verlassen.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 60 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Das Öl auf Stufe 7 von 9 erhitzen, dann die Temperatur bei 5–6 halten und in Einzelstufen nachjustieren, immer mit Blick aufs Thermometer. Die Präzision der Induktion ist beim Frittieren ein echter Vorteil - nach dem Einlegen erholt sich die Temperatur schnell.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Frittieren über offenem Feuer ist riskant und besser zu vermeiden - Flammen und heißes Öl vertragen sich nicht. Wenn es sein muss: ein stabiler, aufgehängter Dutch Oven nur über Glut (nie über Flammen), ein Deckel griffbereit, und den Topf nie verlassen.
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