Rezept
Burek sa mesom
Gewickelter Fleisch-Burek aus fertigen Yufka-Blättern: eine pfeffrige Füllung aus Rinderhack und Zwiebeln, in dünnen Teig gerollt, tiefgolden gebacken, dann mit Wasser besprenkelt und unter einem Tuch gerastet, damit die Kruste zart wird statt brüchig. Frühstück, Mittagessen oder Mitternacht - Burek beantwortet alle drei.
Burek sa mesom dauert etwa 70 Minuten und ergibt 6 Portionen. Eine Portion hat 615 kcal.
- Vorbereitung
- 30 Minuten
- Kochzeit
- 40 Minuten
- Gesamtzeit
- 70 Minuten
- Portionen
- 6
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 615 kcal
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 48 g
- Fett
- 35 g
Zutaten
- Filoteigblätter500 g
- Rinderhackfleisch500 g
- Rote Zwiebel2 Stück
- Sonnenblumenöl100 ml
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
Das Rinderhack mit den fein gehackten Zwiebeln, Salz, reichlich Pfeffer und etwa 50 ml kaltem Wasser zu einer weichen, streichfähigen Füllung vermengen.
- 2
Ein Yufka-Blatt auf die Arbeitsfläche legen und leicht mit Öl besprenkeln. Ein zweites Blatt leicht überlappend darauflegen. Die übrigen Blätter mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
- 3
Einen Streifen Füllung entlang der langen Kante verteilen und den Teig zu einem lockeren Strang aufrollen.
Tipp: Locker rollen - die Füllung quillt im Ofen, und ein zu straff gewickelter Strang reißt auf und wird hart.
- 4
Den Strang von der Mitte aus in eine gut geölte runde Form zur Schnecke legen. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen, bis die Form gefüllt ist.
- 5
Die Oberfläche großzügig mit dem restlichen Öl bestreichen.
- 6
Bei 200 °C backen, bis die Oberfläche tiefgolden und knusprig ist.
- 7
Den heißen Burek mit etwas Wasser besprenkeln und mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt ruhen lassen.
Tipp: Nicht überspringen - der eingeschlossene Dampf macht die Kruste zart, sodass sich der Burek schneiden lässt wie vom Bäcker, nicht wie Cracker.
- 8
In Stücke schneiden und warm servieren. Ein Glas kalter Joghurt dazu ist praktisch Gesetz.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Das Kochfeld spielt hier nur eine Nebenrolle: Burek wird im Ofen bei 200 °C gebacken, Ober- und Unterhitze, mittlere Schiene. Bräunt Ihr Ofen ungleichmäßig, die Form nach 25 Minuten drehen. Ziel ist ein tiefes, selbstbewusstes Gold, kein blasses Beige.
Auf Induktion
In diesem Rezept gibt es keine Arbeit am Kochfeld - alles passiert im Ofen bei 200 °C. Einen Timer auf 40 Minuten stellen und gegen Ende die Farbe prüfen. Das Besprenkeln mit Wasser und die Rast unter dem Tuch zählen mehr als jede Kochfeldstufe.
Über offenem Feuer
Unter dem Sač oder im Dutch Oven mit Glut auf dem Deckel wird Burek zu seiner wahrsten Form. Mäßige Glut darunter, eine großzügige Schaufel darauf, nach 30 Minuten kontrollieren. Einmaliges Drehen des Topfs hilft beim gleichmäßigen Bräunen.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 70 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. In diesem Rezept gibt es keine Arbeit am Kochfeld - alles passiert im Ofen bei 200 °C. Einen Timer auf 40 Minuten stellen und gegen Ende die Farbe prüfen. Das Besprenkeln mit Wasser und die Rast unter dem Tuch zählen mehr als jede Kochfeldstufe.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Unter dem Sač oder im Dutch Oven mit Glut auf dem Deckel wird Burek zu seiner wahrsten Form. Mäßige Glut darunter, eine großzügige Schaufel darauf, nach 30 Minuten kontrollieren. Einmaliges Drehen des Topfs hilft beim gleichmäßigen Bräunen.
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