Rezept
Bučnica
Zagreber Kürbisstrudel: dünner Hausteig, gesalzener geriebener Kürbis, Topfen und Sauerrahm. Backen, bis die Kruste goldgelb aufbläht.
Bučnica dauert etwa 80 Minuten und ergibt 6 Portionen. Eine Portion hat 521 kcal.
- Vorbereitung
- 45 Minuten
- Kochzeit
- 35 Minuten
- Gesamtzeit
- 80 Minuten
- Portionen
- 6
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 521 kcal
- Eiweiß
- 16.8 g
- Kohlenhydrate
- 52.4 g
- Fett
- 26.1 g
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405)400 g
- Schweineschmalz40 g
- Eier3 Stück
- Warmes Wasser120 ml
- Salz1 TL
- Hokkaido-Kürbis800 g
- Hüttenkäse350 g
- Sauerrahm200 g
- Butter20 g
Zubereitung
- 1
Ofen auf 195°C.
- 2
Mehl auf die Platte, Mulde formen, 1 TL Salz, Schmalz, 1 Ei und warmes Wasser. 8 Minuten zu glattem, leicht fettigem Teig kneten.
- 3
Teig mit einer warmen Schüssel zudecken und 30 Minuten ruhen. Er soll sich ohne Reißen ziehen lassen.
- 4
Kürbis grob reiben. Mit 1 TL Salz mischen, 10 Minuten im Sieb. Kräftig ausdrücken - nasser Kürbis macht die Rolle matschig.
Tipp: Kürbis salzen und ausdrücken, sonst reißt der Teig und der Boden dämpft statt zu knuspern.
- 5
Die restlichen 2 Eier mit Topfen, Sauerrahm und einer Prise Salz verquirlen. Ausgedrückten Kürbis unterheben.
- 6
Auf bemehltem Tuch Teig dünn rechteckig ausziehen, fast durchscheinend. Mit geschmolzener Butter bestreichen.
Tipp: Vom Zentrum nach außen mit den Handrücken ziehen. Ein Loch mit einem Teigfetzen zukleben - nicht neu beginnen.
- 7
Füllung verteilen, 3 cm Rand lassen. Mit dem Tuch rollen, Enden einschlagen, Naht nach unten auf das gefettete Blech legen.
- 8
30 Minuten backen, bis die Kruste tiefgold ist und die Füllung in der Mitte nicht mehr wackelt.
- 9
10 Minuten ruhen lassen, damit die Scheiben halten. Schräg schneiden und warm servieren.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Teig auf der Platte. Schmalz höchstens bei kleinster Flamme schmelzen. Mittlere Schiene, 195°C - zu heiß und die Kruste schwärzt, bevor der Käse stockt.
Auf Induktion
Schmalz auf Stufe 2 schmelzen. Der Rest ist Ofenarbeit. Bei heiß laufendem Induktionsofen lieber 190°C plus 5 Minuten als 210°C.
Über offenem Feuer
Die Rolle braucht Ofen oder Dutch Oven mit Glut auf dem Deckel. Offene Flamme verkohlt den dünnen Teig. Teig ruhen und füllen, dann zu Hause backen.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 80 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Schmalz auf Stufe 2 schmelzen. Der Rest ist Ofenarbeit. Bei heiß laufendem Induktionsofen lieber 190°C plus 5 Minuten als 210°C.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Die Rolle braucht Ofen oder Dutch Oven mit Glut auf dem Deckel. Offene Flamme verkohlt den dünnen Teig. Teig ruhen und füllen, dann zu Hause backen.
- Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian.
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