Rezept
Boeuf bourguignon
Der König der französischen Schmorgerichte — Rindfleisch, langsam in Rotwein geschmort, bis es löffelzart ist, vollendet mit Speck, Perlzwiebeln und Champignons. Planen Sie einen Nachmittag ein; der Topf macht die Arbeit.
- Vorbereitung
- 40 Minuten
- Kochzeit
- 190 Minuten
- Gesamtzeit
- 230 Minuten
- Portionen
- 6
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 900 kcal
- Eiweiß
- 52 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- Fett
- 60 g
Zutaten
- Rinderschulter oder -keule1.5 kg
- Speckwürfel200 g
- Trockener Rotwein750 ml
- Rinderbrühe500 ml
- Perlzwiebeln300 g
- Champignons400 g
- Karotte2 kom
- Rote Zwiebel1 kom
- Knoblauch3 čehova
- Tomatenmark2 žlica
- Weizenmehl (Type 405)3 žlica
- Butter40 g
- Olivenöl2 žlica
- Lorbeerblatt2 kom
- Thymian und Rosmarin1 žličica
- Salz und Pfefferpo ukusu
Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch in 4–5 cm große Würfel schneiden, mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen und salzen.
- 2
In einem schweren Schmortopf die Speckwürfel bei mittlerer Hitze goldbraun auslassen, etwa 5 Minuten; herausnehmen und beiseitestellen.
- 3
Die Hitze erhöhen, das Öl zugeben und das Fleisch in kleinen Portionen anbraten, 4–5 Minuten pro Portion, bis rundum eine dunkle Kruste entsteht.
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