Wie lange dauert dieses Rezept?

Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 75 Minuten ein.

Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?

Dieses Rezept ergibt 2 Portionen.

Rezept

Bibimbap

Name: Bibimbap
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Cuisine: Asian
Ingredients: 300 g Rindfleisch (Oberschale oder Schulter); 250 g Langkornreis; 3 EL Gochujang (koreanische Chilipaste); 4 EL Sojasauce; 3 EL Geröstetes Sesamöl; 2 TL Zucker; 4 Zehen Knoblauch; 1 Stück Karotte; 1 Stück Gurke; 200 g Champignons; 150 g Mungbohnensprossen; 2 Stück Eier; 1 EL Sesam; 1 TL Reisessig; 2 EL Sonnenblumenöl; 1 Prise Salz

Die große koreanische Reisschüssel: einzeln gewürztes Gemüse, in Soja mariniertes Rindfleisch, eine Gochujang-Sauce, in der heißen geölten Pfanne knusprig gebackener Reis und ein Spiegelei obendrauf. Jede Komponente ist einfach - die Magie liegt darin, sie bis zum ersten Umrühren am Tisch getrennt zu halten.

Bibimbap dauert etwa 75 Minuten und ergibt 2 Portionen. Eine Portion hat 1290 kcal.

Vorbereitung: 45 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 75 Minuten
Portionen: 2

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 1290 kcal
Eiweiß: 55 g
Kohlenhydrate: 130 g
Fett: 60 g

Zutaten

Rindfleisch (Oberschale oder Schulter)300 g
Langkornreis250 g
Gochujang (koreanische Chilipaste)3 EL
Sojasauce4 EL
Geröstetes Sesamöl3 EL
Zucker2 TL
Knoblauch4 Zehen
Karotte1 Stück
Gurke1 Stück
Champignons200 g
Mungbohnensprossen150 g
Eier2 Stück
Sesam1 EL
Reisessig1 TL
Sonnenblumenöl2 EL
Salz1 Prise

Zubereitung

1
Das Rindfleisch dünn schneiden und mit 3 EL Sojasauce, 1 TL Zucker, 1 EL Sesamöl und der Hälfte des geriebenen Knoblauchs marinieren. 20 Minuten ziehen lassen, während alles andere vorbereitet wird.
2
Den Reis mit 375 ml Wasser garen: aufkochen, zudecken, 12 Minuten bei kleinster Hitze, dann ruhen lassen. Er soll eher trocken sein - feuchter Reis wird später nicht knusprig.
3
Die Sauce anrühren: Gochujang, 1 EL Sesamöl, den restlichen Zucker, Reisessig und einen Löffel Wasser, bis sie fließfähig ist.
4
Jedes Gemüse einzeln zubereiten und einzeln würzen - genau darum geht es beim Bibimbap. Die Karotte in feine Stifte schneiden und 2 Minuten mit einer Prise Salz anbraten; die Pilze in Scheiben mit einem Schuss Sojasauce braun braten; die Sprossen 2 Minuten blanchieren und mit Salz und ein paar Tropfen Sesamöl anmachen; die Gurkenstifte roh salzen.
Tipp: Nicht alles gleich würzen und das Gemüse nicht in eine Pfanne kippen - jeder Haufen soll nach sich selbst schmecken. Auf einem Tablett getrennt bereithalten.
5
Die Pfanne auswischen, sehr heiß werden lassen und das Fleisch mit seiner Marinade in einer Schicht braun und glänzend braten, 2–3 Minuten. Beiseitestellen.
6
Die Eier in wenig Öl braten: knusprige Spitzenränder, flüssiges Eigelb. Auf einem warmen Teller parken.
7
Jetzt die Krustenbasis: 1 EL Sonnenblumenöl und 1 TL Sesamöl in einer schweren Pfanne (Gusseisen, wenn vorhanden) erhitzen, bis es flirrt.
8
Den gegarten Reis gleichmäßig in die Pfanne drücken und bei mittelhoher Hitze 5 Minuten völlig in Ruhe lassen - nicht rühren - bis es knistert und der Boden tiefgolden ist.
Tipp: Das Knistern ist das Garzeichen. Wer jetzt rührt, bekommt Bratreis statt der knusprigen Kruste (Nurungji), die Bibimbap ausmacht.
9
Zügig Gemüse und Fleisch in ordentlichen Segmenten auf dem Reis anrichten, jede Zutat ihr eigenes Feld, und alles 3 Minuten durchheizen lassen.
10
Das Spiegelei in die Mitte gleiten lassen, mit der Gochujang-Sauce beträufeln, Sesam darüberstreuen und die Pfanne auf den Tisch bringen. Direkt vor dem Essen alles kräftig durchrühren.

Zubereitungsarten

Auf dem Herd

Ein bis zwei Pfannen wandern durch viele kleine Aufgaben - zwischen den Gemüsen auswischen, nicht spülen. Für die Kruste die schwerste Pfanne bei mittelhoher Hitze; auf Gas die Pfanne jede Minute eine Vierteldrehung drehen, damit die Kruste gleichmäßig bräunt.

Auf Induktion

Gemüse auf Stufe 7, Fleisch auf 8–9, die Reiskruste auf 7 in schwerer Pfanne - die gleichmäßige Bodenhitze der Induktion baut eine schön einheitliche Kruste. Nicht auf Maximum stellen; die Kruste braucht 5 ruhige Minuten.

Über offenem Feuer

Der Krustenschritt ist über Glut in Gusseisenpfanne oder Dutch Oven großartig - die traditionelle Steinschale (Dolsot) funktioniert nach demselben Prinzip. Gemüse, Fleisch und Sauce zu Hause vorbereiten, den Reis über dem Feuer knuspern und anrichten.

Fragen zum Rezept

Wie lange dauert dieses Rezept?: Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 75 Minuten ein.
Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?: Dieses Rezept ergibt 2 Portionen.
Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?: Ja. Gemüse auf Stufe 7, Fleisch auf 8–9, die Reiskruste auf 7 in schwerer Pfanne - die gleichmäßige Bodenhitze der Induktion baut eine schön einheitliche Kruste. Nicht auf Maximum stellen; die Kruste braucht 5 ruhige Minuten.
Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?: Ja. Der Krustenschritt ist über Glut in Gusseisenpfanne oder Dutch Oven großartig - die traditionelle Steinschale (Dolsot) funktioniert nach demselben Prinzip. Gemüse, Fleisch und Sauce zu Hause vorbereiten, den Reis über dem Feuer knuspern und anrichten.

In der App

Kochen, wie es sich anfühlen sollte

Ein Schritt auf dem Bildschirm, ein Timer der mitläuft, und klarer Fortschritt bis zum fertigen Gericht.

Schritt-für-Schritt-Kochbildschirm in der First Bite App