Rezept
BBQ Pulled Pork aus dem Ofen
Low and slow, ganz ohne Smoker: eine gewürzte Schweineschulter gart bei 140°C, bis sie bei 90°C Kerntemperatur zerfällt, wird zerzupft und mit BBQ-Sauce vermengt. Einen Tag vorausplanen - das Warten ist das Rezept.
BBQ Pulled Pork aus dem Ofen dauert etwa 320 Minuten und ergibt 6 Portionen. Eine Portion hat 860 kcal.
- Vorbereitung
- 20 Minuten
- Kochzeit
- 300 Minuten
- Gesamtzeit
- 320 Minuten
- Portionen
- 6
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 860 kcal
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 48 g
- Fett
- 44 g
Zutaten
- Schweineschulter2 kg
- Dijon-Senf2 EL
- Brauner Zucker3 EL
- Paprika2 EL
- Knoblauchpulver1 EL
- Kreuzkümmel, gemahlen2 TL
- Salz1 EL
- Pfeffer1 EL
- BBQ-Sauce250 ml
- Burger-Brötchen6 Stück
Zubereitung
- 1
Den Rub mischen: brauner Zucker, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.
- 2
Das Fleisch trocken tupfen, dünn mit Senf bestreichen und den Rub fest in alle Seiten einmassieren.
- 3
Fest einwickeln und über Nacht kühlen, 8–12 Stunden.
Tipp: Über Nacht wandert das Salz tief ins Fleisch. Zur Not reichen zwei Stunden, aber das Aroma bleibt dann nah an der Oberfläche.
- 4
Am nächsten Tag das Fleisch 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, während der Ofen auf 140°C heizt.
- 5
Die Schulter mit der Fettseite nach oben in eine enge Form legen, mit Deckel oder doppelter Folie fest verschließen und 4 Stunden garen.
- 6
Aufdecken und etwa 1 weitere Stunde garen, bis die Kruste dunkel ist und die Mitte rund 90°C erreicht.
Tipp: 90°C ist nicht verkocht - dort schmilzt das Kollagen. Spürt der Fühler noch Widerstand, weitere 30 Minuten geben.
- 7
Das Fleisch locker abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen; jeden Tropfen Bratensaft aufheben.
- 8
Das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen, große Fettstücke entfernen.
- 9
Das Fleisch mit der BBQ-Sauce und einigen Löffeln Bratensaft glänzend vermengen.
- 10
Auf geröstete Brötchen häufen und warm servieren.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Das ist ein Ofengericht; der Herd röstet nur die Brötchen und wärmt die Sauce. Läuft der Ofen zu heiß, mit einem Ofenthermometer prüfen - bei 160°C statt 140°C trocknet die Schulter aus, bevor das Kollagen schmilzt.
Auf Induktion
Der Ofen macht die Arbeit; das Kochfeld auf Stufe 6 von 9 nur zum Rösten der Brötchen und Erwärmen der BBQ-Sauce mit dem Bratensaft nutzen. Ideal ist ein induktionsgeeigneter Gusseisenbräter, der direkt vom Feld in den Ofen wandert.
Über offenem Feuer
Das ist die Urheimat dieses Gerichts: einen schweren Dutch Oven in ein Glutbett setzen, Deckel drauf, und etwa jede Stunde Kohlen nachlegen, 5–6 Stunden lang. Das Ziel bleibt gleich - rund 90°C im Kern und Fleisch, das ohne Widerstand nachgibt.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 320 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Der Ofen macht die Arbeit; das Kochfeld auf Stufe 6 von 9 nur zum Rösten der Brötchen und Erwärmen der BBQ-Sauce mit dem Bratensaft nutzen. Ideal ist ein induktionsgeeigneter Gusseisenbräter, der direkt vom Feld in den Ofen wandert.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Das ist die Urheimat dieses Gerichts: einen schweren Dutch Oven in ein Glutbett setzen, Deckel drauf, und etwa jede Stunde Kohlen nachlegen, 5–6 Stunden lang. Das Ziel bleibt gleich - rund 90°C im Kern und Fleisch, das ohne Widerstand nachgibt.
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