Rezept
Baklava
Walnuss-Baklava aus gekauftem Filoteig: Dutzende butterbestrichene Schichten um eine Zimt-Walnuss-Füllung, vor dem Backen geschnitten und mit Zitronensirup getränkt - heißes Gebäck, abgekühlter Sirup.
Baklava dauert etwa 90 Minuten und ergibt 12 Portionen. Eine Portion hat 549 kcal.
- Vorbereitung
- 40 Minuten
- Kochzeit
- 50 Minuten
- Gesamtzeit
- 90 Minuten
- Portionen
- 12
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 549 kcal
- Eiweiß
- 7.5 g
- Kohlenhydrate
- 55 g
- Fett
- 34.5 g
Zutaten
- Filoteigblätter400 g
- Walnüsse300 g
- Butter250 g
- Zimt1 TL
- Zucker400 g
- Warmes Wasser300 ml
- Zitrone1 Stück
Zubereitung
- 1
Die Walnüsse mit dem Zimt fein, aber noch körnig mahlen - aufhören, bevor sie zu Pulver werden.
- 2
Die Butter sanft schmelzen und den weißen Schaum abschöpfen, bis nur klare Butter übrig ist.
- 3
Eine Backform buttern und die Hälfte der Teigblätter einzeln einschichten, dabei wirklich jedes Blatt mit flüssiger Butter bestreichen.
Tipp: Beim Bestreichen nicht hetzen - jedes trockene Blatt ist eine Schicht, die nicht knusprig wird. Dünn auftragen, aber auf jedem Blatt, Ränder eingeschlossen.
- 4
Die Walnussfüllung gleichmäßig verteilen.
- 5
Die restlichen Blätter darüberschichten, jedes buttern, und die Oberseite großzügig bestreichen.
- 6
Die Baklava mit einem scharfen Messer bis zum Boden in Rauten schneiden - zwingend vor dem Backen.
Tipp: Nach dem Backen geschnitten zersplittern die knusprigen Schichten. Jetzt tief und sauber schneiden, die Klinge zwischen den Schnitten abwischen.
- 7
Bei 170 °C 45–50 Minuten backen, bis alles bis zu den mittleren Schnitten gleichmäßig tiefgolden ist.
- 8
Inzwischen Zucker und Wasser etwa 12 Minuten köcheln, bis ein leichter Sirup entsteht, den Zitronensaft zugeben und vom Herd nehmen.
- 9
Den Sirup vollständig abkühlen lassen, während die Baklava fertig bäckt.
- 10
Sobald die Baklava aus dem Ofen kommt, den abgekühlten Sirup langsam über das heiße Gebäck gießen, entlang der Schnitte.
Tipp: Die goldene Regel: heißes Gebäck plus kalter Sirup ergibt knusprige Baklava. Heißer Sirup auf heißem Gebäck macht das ganze Blech matschig.
- 11
Unbedeckt mindestens 2 Stunden ruhen lassen, besser über Nacht, damit jede Schicht ihren Anteil Sirup aufnimmt.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Der Herd macht nur den Sirup: ein kleiner Topf bei gleichmäßigem mittlerem Köcheln, nach dem Auflösen des Zuckers nicht mehr rühren, sonst kristallisiert er. Die Baklava selbst bäckt bei 170 °C, mittlere Schiene, Ober-/Unterhitze.
Auf Induktion
Sirup auf Stufe 5–6: aufkochen, dann gleichmäßig blubbern lassen - bei dieser Stufe brennt Zuckersirup auf Induktion nicht an. Gebacken wird ganz normal im Ofen, 170 °C möglichst ohne Umluft.
Über offenem Feuer
Kein Gericht fürs offene Feuer - die Schichten brauchen lange, gleichmäßige Hitze von allen Seiten. Über Feuer gelingt höchstens der Sirup; das Blech gehört in einen richtigen Ofen oder einen gut geführten Dutch Oven mit Kohlen auf dem Deckel.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 90 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 12 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Sirup auf Stufe 5–6: aufkochen, dann gleichmäßig blubbern lassen - bei dieser Stufe brennt Zuckersirup auf Induktion nicht an. Gebacken wird ganz normal im Ofen, 170 °C möglichst ohne Umluft.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Kein Gericht fürs offene Feuer - die Schichten brauchen lange, gleichmäßige Hitze von allen Seiten. Über Feuer gelingt höchstens der Sirup; das Blech gehört in einen richtigen Ofen oder einen gut geführten Dutch Oven mit Kohlen auf dem Deckel.
- Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian.
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