Wie lange dauert dieses Rezept?

Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 85 Minuten ein.

Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?

Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.

Rezept

Ajngemahtes

Name: Ajngemahtes
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 85 min
Cuisine: Croatian
Ingredients: 600 g Hähnchenschenkel; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück Karotte; 1 Stück Petersilienwurzel; 1 Stück Kohlrabi; 1 Stück Sellerie; 150 g Tiefkühlerbsen; 1.5 l Warmes Wasser; 1 EL Vegeta oder ähnliche Würzmischung; 2 Stück Lorbeerblatt; 80 g Weißbrot; 80 ml Milch; 150 g Hühnerleber; 30 g Butter; 1 Stück Eier; 2 EL Weizenmehl (Type 405); 20 g Petersilie; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Klare Zagreber Hühnersuppe mit Wurzelgemüse und Leberknödeln. Die Knödel beginnen mit in Milch eingeweichtem Brot.

Ajngemahtes dauert etwa 85 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 611 kcal.

Vorbereitung: 35 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 85 Minuten
Portionen: 4

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 611 kcal
Eiweiß: 38.4 g
Kohlenhydrate: 28.6 g
Fett: 36.2 g

Zutaten

Hähnchenschenkel600 g
Zwiebel1 Stück
Karotte2 Stück
Petersilienwurzel1 Stück
Kohlrabi1 Stück
Sellerie1 Stück
Tiefkühlerbsen150 g
Warmes Wasser1.5 l
Vegeta oder ähnliche Würzmischung1 EL
Lorbeerblatt2 Stück
Weißbrot80 g
Milch80 ml
Hühnerleber150 g
Butter30 g
Eier1 Stück
Weizenmehl (Type 405)2 EL
Petersilie20 g
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1
Zwiebel, Karotte, Petersilienwurzel, Kohlrabi und Sellerie schälen und in 1-cm-Würfel schneiden. Überschüssiges Fett von den Keulen entfernen.
2
Keulen, Gemüse, Lorbeer, Vegeta und 1,5 l kaltes Wasser in den Topf. 30 Minuten köcheln, Schaum abschöpfen. Das Fleisch löst sich vom Knochen.
3
Brot in eine Schüssel zupfen, Milch darübergießen und einweichen, bis kein trockener Krümel bleibt.
4
Hühnerleber sehr fein hacken. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, einen Löffel Zwiebel 2 Minuten glasig dünsten. Eine Minute abkühlen.
5
Brot ausdrücken. Mit Leber, abgekühlter Zwiebel, Ei, Mehl, Petersilie, Salz und Pfeffer mischen. Der Teig muss sich formen lassen - sonst einen Teelöffel Mehl dazu.
Tipp: Leber hacken, nicht pürieren - Brei gibt schwere Knödel, die sinken und innen roh bleiben.
6
Keulen herausnehmen. Fleisch von den Knochen lösen, Haut und Knochen weg, Fleisch in mundgerechten Stücken zurück. Erbsen dazu.
7
Mit nassen Händen walnussgroße Knödel formen. In die kaum köchelnde Suppe gleiten und 15 Minuten garen. Fertig, wenn sie oben schwimmen und federnd sind.
Tipp: Bei starkem Kochen zerfallen die Knödel. Nur faules Blubbern - die Blasen soll man zählen können.
8
Suppe abschmecken. In warme Schüsseln füllen und mit Petersilie bestreuen.

Zubereitungsarten

Auf dem Herd

Suppe bei mittlerer Gasflamme zum leichten Köcheln bringen, dann kleinste Flamme. Schwerer Topf schützt das Gemüse. Knödel formen, während die Suppe läuft.

Auf Induktion

Topf auf Stufe 7 zum Köcheln, Suppe bei 3 halten. Vor den Knödeln auf 2, damit die Platte nicht hochschießt. Gleichmäßige Induktionshitze schont Leberknödel.

Über offenem Feuer

Gusseisentopf in mittlerer Glut kocht diese Suppe gut. Für die Knödel zum kühleren Ascherand ziehen. Zwiebel und Leber am Feuerrand dünsten.

Fragen zum Rezept

Wie lange dauert dieses Rezept?: Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 85 Minuten ein.
Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?: Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?: Ja. Topf auf Stufe 7 zum Köcheln, Suppe bei 3 halten. Vor den Knödeln auf 2, damit die Platte nicht hochschießt. Gleichmäßige Induktionshitze schont Leberknödel.
Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?: Ja. Gusseisentopf in mittlerer Glut kocht diese Suppe gut. Für die Knödel zum kühleren Ascherand ziehen. Zwiebel und Leber am Feuerrand dünsten.

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