Rezept
Abšmalcane mahune
Zagreber Bohnen mit Speck, Knoblauch und Butterbröseln. Ein Wochentagsgericht mit Sonntagsduft.
Abšmalcane mahune dauert etwa 40 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 399 kcal.
- Vorbereitung
- 15 Minuten
- Kochzeit
- 25 Minuten
- Gesamtzeit
- 40 Minuten
- Portionen
- 4
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 399 kcal
- Eiweiß
- 16.2 g
- Kohlenhydrate
- 22.4 g
- Fett
- 26.8 g
Zutaten
- Grüne Bohnen900 g
- Bacon (durchwachsener Speck)150 g
- Knoblauch3 Zehen
- Semmelbrösel40 g
- Butter30 g
- Sonnenblumenöl1 EL
- Salz1 Prise
Zubereitung
- 1
Die Stielenden der Bohnen abschneiden. Kalt abspülen und im Sieb abtropfen lassen.
- 2
Einen großen Topf Salzwasser aufkochen. Bohnen 12 Minuten garen, bis sie weich sind, aber Form behalten. Gut abtropfen.
Tipp: Zwölf Minuten reichen für Supermarktbohnen. Biegt sich eine Bohne ohne zu brechen, ist sie gar - nicht zu Brei kochen.
- 3
Während die Bohnen kochen, Speck würfeln und Knoblauch zerdrücken.
- 4
Butter mit Öl in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Speck 3 Minuten braten, bis Fett austritt und die Kanten bräunen.
- 5
Knoblauch und Brösel zugeben. 30–40 Sekunden rühren, bis sie rösten - Pfanne wegnehmen, bevor sie schwarz werden.
Tipp: Brösel werden in Sekunden bitter. Die Pfanne in Bewegung halten und abziehen, sobald sie nussig duften.
- 6
Die heißen Bohnen in eine Schüssel geben. Speck-Brösel-Mischung darüber gießen, einmal wenden. Salz prüfen und sofort servieren.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Großer Topf, damit die Bohnen schwimmen - gedrängt dämpfen sie nur. Danach weite Stahlpfanne bei mittlerer Flamme, damit der Speck auslässt ohne zu qualmen. Brösel bei mäßiger Hitze im Auge behalten.
Auf Induktion
Bohnen auf Stufe 8 aufkochen, dann bei 6 köcheln. Speck auf 5 braten, damit das Fett schmilzt, bevor das Fleisch hart wird. Vor den Bröseln auf 3–4 - Induktion bleibt heiß und Knoblauch verbrennt sofort.
Über offenem Feuer
Der Abschluss mit Speck und Bröseln gelingt in Gusseisen über mittlerer Glut. Bohnen zuerst am heißen Rand kochen, dann auf kühlere Kohlen ziehen, damit der Knoblauch nicht anbrennt.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 40 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Bohnen auf Stufe 8 aufkochen, dann bei 6 köcheln. Speck auf 5 braten, damit das Fett schmilzt, bevor das Fleisch hart wird. Vor den Bröseln auf 3–4 - Induktion bleibt heiß und Knoblauch verbrennt sofort.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Der Abschluss mit Speck und Bröseln gelingt in Gusseisen über mittlerer Glut. Bohnen zuerst am heißen Rand kochen, dann auf kühlere Kohlen ziehen, damit der Knoblauch nicht anbrennt.
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