Koliko traje priprema ovog recepta?

Od početka do kraja računaj oko 60 minuta.

Recept

Zagrebački odrezak

Name: Zagrebački odrezak
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Cuisine: Croatian
Ingredients: 4 kom Svinjske šnicle; 80 g Šunka u listovima; 80 g Dimljeni vrat; 80 g Gauda; 50 g Glatko brašno; 2 kom Jaja; 80 g Prezle; 30 ml Suncokretovo ulje; 150 g Kisela pavlaka; 80 g Majoneza; 1 žlica Dijon senf; 60 g Kiseli krastavci; 1 češanj Bijeli luk; 0.5 kom Limun; 1 žlica Peršun; 800 g Krompir; 1 prstohvat So; 1 prstohvat Biber

Istucani svinjski odrezak punjen šunkom ili dimljenim vratom i gaudom, pohan i pržen. Domaći tartar i prženi štapići od sirovog krompira.

Zagrebački odrezak je gotov za oko 60 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 993 kcal.

Priprema: 30 minuta
Kuhanje: 30 minuta
Ukupno: 60 minuta
Porcije: 4

Nutritivne vrijednosti po porciji

Kalorije: 993 kcal
Proteini: 48.6 g
Ugljikohidrati: 52.4 g
Masti: 64.8 g

Sastojci

Svinjske šnicle4 kom
Šunka u listovima80 g
Dimljeni vrat80 g
Gauda80 g
Glatko brašno50 g
Jaja2 kom
Prezle80 g
Suncokretovo ulje30 ml
Kisela pavlaka150 g
Majoneza80 g
Dijon senf1 žlica
Kiseli krastavci60 g
Bijeli luk1 češanj
Limun0.5 kom
Peršun1 žlica
Krompir800 g
So1 prstohvat
Biber1 prstohvat

Priprema

1
Svaki odrezak stavi među foliju i istuci na 5 mm. Lagano začini. Na stavi 40 g kuhane šunke ili 40 g vrat i krišku 40 g gaude, preklopi ili uvij i zabodi čačkalicom.
Savjet: Tuci od sredine prema van. Tanki rubovi se isprže prije nego se sir otopi ako tučeš samo sredinu.
2
Uvaljaj 50 g bijelog brašna–2 jaje–mrvica. Pritisni mrvicu da ne sklizne u tavi.
3
Oljušti 800 g krompira i nareži na štapiće od 8 mm. Operi i dobro osuši da ne pršte.
4
Zagrij 2 cm 30 ml suncokretovog ulja. Prži savitke 4 minute po strani do dubokog zlata. Drži na toplo u pećnici na 90°C.
Savjet: Ako sir curi, vatra je premoćna ili je na šavu ostala rupa. Smanji plamen i sljedeći savitak čvršće pritisni.
5
U istom ulju prži štapiće 12 minuta, okrećući, dok ne budu zlatni i mekani iznutra. Odmah posoli.
6
Za tartar sitno nasjeckaj 60 g krastavce, 1 čehan i jednu kašiku peršina. Umiješaj u 150 g kiselog vrhnja, 80 g majoneze, jednu kašiku senf i sok pola limuna. Posoli po ukusu.
7
Izvuci čačkalice. Stavi odrezak s hrpom štapića i žlicom tartara.
8
Posluži odmah - sir se još mora lijevati kad prerežeš.

Načini pripreme

Na šporetu

Široka tava i stalna srednja vatra. Ulje se mora lesketati, ne dimiti. Prvo odreske, zatim štapiće u istoj masti. Tartar je hladni posao - izmiješaj ga dok se prva strana prži.

Na indukciji

Ista tava. Prži na 7, dinstaj na 4–5, dugo pirjaj na 2–3. Indukcija drži krčkanje bez zagorijevanja dna ako je posuda teška.

Na otvorenoj vatri

Lijevani lonac iznad srednje žerave vodi pirjanje. Faširance ili odreske prži na vrućem rubu, zatim na hladniji ugar.

Pitanja o receptu

Koliko traje priprema ovog recepta?: Od početka do kraja računaj oko 60 minuta.
Koliko porcija daje ovaj recept?: Ovaj recept daje 4 porcija.
Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?: Da. Ista tava. Prži na 7, dinstaj na 4–5, dugo pirjaj na 2–3. Indukcija drži krčkanje bez zagorijevanja dna ako je posuda teška.
Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?: Da. Lijevani lonac iznad srednje žerave vodi pirjanje. Faširance ili odreske prži na vrućem rubu, zatim na hladniji ugar.

U aplikaciji

Kuhanje kakvo treba biti

Jedan korak na ekranu, tajmer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.

Spisak sastojaka u aplikaciji Prvi Zalogaj

Ekran kuhanja korak po korak u aplikaciji Prvi Zalogaj