Recept
Tarte tatin
Naopaka pita od jabuka rođena iz sretne greške u hotelu Tatin - jabuke kuhane u suhom karamelu ispod pokrivača od lisnatog tijesta, pa prevrnute dok su vruće. Služi se topla, najbolje uz slatku pavlaku.
Tarte tatin je gotov za oko 85 minuta i daje 6 porcija. Jedna porcija ima 455 kcal.
- Priprema
- 30 minuta
- Kuhanje
- 55 minuta
- Ukupno
- 85 minuta
- Porcije
- 6
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 455 kcal
- Proteini
- 4 g
- Ugljikohidrati
- 56 g
- Masti
- 24 g
Sastojci
- Jabuke6 kom
- Šećer150 g
- Maslac80 g
- Lisnato tijesto1 kom
- So1 prstohvat
Priprema
- 1
Oguli jabuke, prepolovi ih i izvadi sjemenke; polovine ostavi cijele da zadrže oblik tokom dugog pečenja.
- 2
Razvij lisnato tijesto i izreži krug 2 cm širi od tvoje vatrostalne tave od 24 cm; izbockaj ga viljuškom i stavi u frižider.
- 3
Napravi suhi karamel: pospi šećer ravnomjerno po tavi i topi ga na srednjoj vatri bez miješanja - tavu samo kružno naginji - dok ne postane tamnoćilibarski.
Savjet: Miješanje je ono zbog čega se karamel kristalizuje u zrnaste grudvice - ruke dalje od kašike. Kruži tavom da ujednačiš boju i skloni je kad bude boje stare bakarne kovanice; u rerni će još potamniti.
- 4
Skloni s vatre, dodaj maslac i prstohvat soli i kruži tavom dok se ne zasja - pažljivo, bučno će proključati i prskati.
- 5
Poredaj polovine jabuka uspravno na ivicu u tijesne koncentrične krugove u karamelu - zbij ih čvrsto, jer se pečenjem skupljaju.
- 6
Vrati tavu na srednju vatru na 10 minuta, da jabuke počnu mekšati i puštati sok u karamel.
- 7
Prebaci ohlađeno tijesto preko jabuka i kašikom podvuci ivice prema dolje, uz unutrašnju stranu tave.
- 8
Peci na 190 °C 30–35 minuta, dok se tijesto ne naduva i ne postane tamnozlatno.
- 9
Ostavi točno 5 minuta, zatim stavi tanjir preko tave i prevrni pitu jednim brzim, odlučnim pokretom - dok je još vruća.
Savjet: Prevrni dok je vruće, inače se karamel stegne i zalijepi jabuke za tavu. Rukavice na ruke, tanjir čvrsto uz tavu, jedan odlučan okret - oklijevanje je ono što izaziva nezgode.
Načini pripreme
Na šporetu
Karamel traži ujednačenu srednju vatru u teškoj vatrostalnoj tavi - liveno gvožđe ili inoks, nikako teflon s plastičnom drškom. Na plinu pazi na ivice: one karamelizuju prve, pa kruži tavom da se boja ujednači prije nego što sredina sustigne.
Na indukciji
Topi šećer na stepenu 5 od 9 - indukcija grije dno tave vrlo ravnomjerno, pa je suhi karamel lakši nego na plinu. Čim postane ćilibarski, odmah podigni tavu sa zone; preostala toplota nastavlja kuhati šećer.
Na otvorenoj vatri
Iskreno, ovo nije jelo za otvorenu vatru - suhi karamel traži ravnomjernu, kontrolisanu toplotu, a prevrtanje je uz vatru rizično. Ako baš insistiraš, karamel i jabuke napravi u tavi od livenog gvožđa iznad žara, pa peci pod poklopcem nagomilanim žarom uz često provjeravanje.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 85 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 6 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Topi šećer na stepenu 5 od 9 - indukcija grije dno tave vrlo ravnomjerno, pa je suhi karamel lakši nego na plinu. Čim postane ćilibarski, odmah podigni tavu sa zone; preostala toplota nastavlja kuhati šećer.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Iskreno, ovo nije jelo za otvorenu vatru - suhi karamel traži ravnomjernu, kontrolisanu toplotu, a prevrtanje je uz vatru rizično. Ako baš insistiraš, karamel i jabuke napravi u tavi od livenog gvožđa iznad žara, pa peci pod poklopcem nagomilanim žarom uz često provjeravanje.
- Koje prehrambene preferencije recept podržava?
- Recept ima oznake: vegetarian.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, tajmer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
