Recept
Pileći katsu curry
Japanska utješna klasika: piletina u hrskavoj panko korici na riži, prelivena glatkim curry sosom na temelju zaprške od putera, brašna i curryja - blag, sjajan i potpuno drugačiji od indijskih curryja.
Pileći katsu curry je gotov za oko 65 minuta i daje 2 porcija. Jedna porcija ima 1440 kcal.
- Priprema
- 25 minuta
- Kuhanje
- 40 minuta
- Ukupno
- 65 minuta
- Porcije
- 2
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 1440 kcal
- Proteini
- 65 g
- Ugljikohidrati
- 145 g
- Masti
- 62 g
Sastojci
- Pileći bataci500 g
- Panko prezle100 g
- Glatko brašno80 g
- Jaja2 kom
- Maslac30 g
- Curry powder1 žlica
- Luk1 kom
- Mrkva1 kom
- Bijeli luk2 češanj
- Sojin sos1 žlica
- Med1 žličica
- Jasmin riža200 g
- Suncokretovo ulje30 ml
Priprema
- 1
Isperi rižu i skuhaj je s 300 ml vode: pusti da provri, poklopi, 12 minuta na najtišoj vatri, zatim skloni s vatre da odstoji.
- 2
Za sos sitno isjeckaj luk i mrkvu. Dinstaj ih u šerpi na malo ulja na srednjoj vatri dok ne omekšaju, oko 8 minuta, pa pred kraj dodaj sjeckani bijeli luk.
- 3
Gurni povrće u stranu, otopi puter u šerpi, umiješaj 2 kašike brašna i curry u prahu pa kuhaj zapršku 2 minute uz stalno miješanje - treba mirisati na prženo, ne na zagorjelo.
Savjet: Zaprška je ono što ovaj curry čini japanskim - kuhaj je dok ne potamni za nijansu da nestane okus sirovog brašna, ali miješaj bez prestanka jer zagori za par sekundi.
- 4
Postepeno umuti 500 ml vode, zatim sojin sos i med. Krčkaj lagano 10 minuta uz redovno miješanje dok sos ne obloži kašiku. Po želji ga izmiksaj da bude gladak i drži na toplom.
- 5
Svaki batak rasijeci na leptir da bude ravnomjerno debeo. Začini, pa paniraj: prvo brašno, zatim razmućeno jaje, na kraju čvrsto utisni u panko.
Savjet: Utisni panko dlanom da korica ne sklizne u tavi - i drži jednu ruku za suho, drugu za mokro, inače ćeš panirati vlastite prste.
- 6
Zagrij 1 cm ulja u širokoj tavi na 170 °C - ubačena mrvica panka mora odmah zacvrčati. Prži piletinu 4 minute s prve strane, do duboke zlatne boje.
- 7
Okreni i prži još 4 minute s druge strane. Ocijedi na rešetki ili papirnom ubrusu.
- 8
Pusti katsu da odstoji 3 minute, zatim ga oštrim nožem isijeci poprijeko na trakice od 2 cm.
- 9
Naslaži rižu na tanjire, uz nju položi isječeni katsu i izdašno prelij piletinu curry sosom.
Načini pripreme
Na šporetu
Dvije ringle: sos pozadi na lijenom krčkanju, tava za prženje naprijed na postojanoj srednje jakoj vatri. Drži ulje na 170 °C - ako panko porumeni za manje od 30 sekundi, prevruće je, a hladno ulje daje masnu koricu.
Na indukciji
Zaprška se na indukciji lijepo ponaša: jačina 5 i stalno miješanje. Katsu prži na 7, spusti malo ako mrvice prebrzo tamne - termometar ili probna mrvica iskreniji su od displeja.
Na otvorenoj vatri
Prženje u dubljem ulju nad otvorenim plamenom rizično je i ne preporučuje se - vrelo ulje i plamen ne idu zajedno. Curry sos se, s druge strane, divno krčka u loncu od lijevanog željeza nad žarom; katsu isprži u kuhinji i spoji ih za stolom.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 65 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 2 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Zaprška se na indukciji lijepo ponaša: jačina 5 i stalno miješanje. Katsu prži na 7, spusti malo ako mrvice prebrzo tamne - termometar ili probna mrvica iskreniji su od displeja.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Prženje u dubljem ulju nad otvorenim plamenom rizično je i ne preporučuje se - vrelo ulje i plamen ne idu zajedno. Curry sos se, s druge strane, divno krčka u loncu od lijevanog željeza nad žarom; katsu isprži u kuhinji i spoji ih za stolom.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, tajmer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
