Recept
Paella de pollo y mariscos
Paella s piletinom i plodovima mora po valensijanski: polagani sofrito, prava riža kratkog zrna, šafranov temeljac koji se upija bez ijednog miješanja - i na kraju cijenjena korica socarrat na dnu.
Paella de pollo y mariscos je gotov za oko 70 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 660 kcal.
- Priprema
- 25 minuta
- Kuhanje
- 45 minuta
- Ukupno
- 70 minuta
- Porcije
- 4
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 660 kcal
- Proteini
- 39 g
- Ugljikohidrati
- 70 g
- Masti
- 22 g
Sastojci
- Pileći bataci400 g
- Mješavina plodova mora400 g
- Riža za paellu (bomba ili arborio)320 g
- Šafran (niti)1 prstohvat
- Riblji temeljac900 ml
- Crveni luk1 kom
- Crvena paprika1 kom
- Paradajz2 kom
- Bijeli luk3 češanj
- Slatka mljevena paprika1 žličica
- Smrznuti grašak100 g
- Maslinovo ulje4 žlice
- Limun1 kom
- So1 prstohvat
Priprema
- 1
Zagrij temeljac, umrvi u njega šafran i pusti da odstoji 10 minuta; drži ga vrućim sa strane.
- 2
Zagrij ulje u najširoj i najplićoj tavi koju imaš i dobro zapeci komade piletine 6 minuta; odgurni ih prema ivici.
- 3
Napravi sofrito: sitno sjeckani luk, papriku i bijeli luk dinstaj polako na tihoj vatri 10 minuta, dok ne omekšaju i ne postanu slatkasti.
- 4
Dodaj izrendani paradajz i mljevenu papriku pa kuhaj sofrito još 5 minuta, dok ne potamni i ne postane gust kao pekmez.
- 5
Umiješaj rižu i tostiraj je 2 minute, dok svako zrno ne bude obloženo i prozirno na ivicama.
- 6
Sipaj vrući šafranov temeljac, rasporedi sve u ravnomjeran sloj, posoli - i od ovog trenutka više ne miješaj.
Savjet: Miješanje oslobađa škrob i pretvara paellu u rižoto. Riža mora mirovati da bi se dno moglo zapeći.
- 7
Kuhaj žustro, bez poklopca, 10 minuta - ako vatra grije nejednako, povremeno zakreni tavu, ali kašiku drži podalje.
- 8
Smanji vatru, po površini rasporedi plodove mora i grašak pa kuhaj još 8 minuta, dok tečnost ne nestane i riža ne omekša taman koliko treba.
- 9
Pojačaj na najjače kojih 90 sekundi da se stvori socarrat - osluškuj tiho pucketanje s dna.
Savjet: Nježno pucketanje i miris zapečenog znače da se korica stvara; oštar miris paljevine znači da je gotovo - skloni s vatre istog trena.
- 10
Skloni s vatre, prekrij tavu čistom kuhinjskom krpom i pusti da odstoji 5 minuta, pa posluži pravo iz tave s kriškama limuna.
Načini pripreme
Na šporetu
Uzmi najveću ringlu i široku tavu tankog dna - dubina je neprijatelj, riža treba ležati u sloju od dva zrna. Ako je ringla manja od tave, svakih nekoliko minuta zakreni tavu za četvrtinu da socarrat bude ravnomjeran.
Na indukciji
Zapeci na jačini 8, sofrito na 4, kuhanje na 6, a socarrat dovrši minutu na 9. Paella tava ravnog dna ili široka inoks tava dobro naliježe; ako je zona manja od dna, povremeno je zakreći.
Na otvorenoj vatri
Paella na vatri je original: razgrni žeravicu naširoko da cijelo dno grije jednako, a temperaturu podešavaj primicanjem i odmicanjem žara. Pucketanje socarrata vani se čuje lakše nego što misliš.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 70 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 4 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Zapeci na jačini 8, sofrito na 4, kuhanje na 6, a socarrat dovrši minutu na 9. Paella tava ravnog dna ili široka inoks tava dobro naliježe; ako je zona manja od dna, povremeno je zakreći.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Paella na vatri je original: razgrni žeravicu naširoko da cijelo dno grije jednako, a temperaturu podešavaj primicanjem i odmicanjem žara. Pucketanje socarrata vani se čuje lakše nego što misliš.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, tajmer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
