Recept
Pad thai s piletinom
Najpoznatije tajlandsko jelo s rezancima, napravljeno kako treba kod kuće: namočeni rižini rezanci, piletina, jaje razmućeno sa strane tave i slatko-kiselo-slana ravnoteža tamarinda, ribljeg sosa i šećera, na kraju kikiriki i limeta.
Pad thai s piletinom je gotov za oko 52 minuta i daje 2 porcija. Jedna porcija ima 1050 kcal.
- Priprema
- 40 minuta
- Kuhanje
- 12 minuta
- Ukupno
- 52 minute
- Porcije
- 2
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 1050 kcal
- Proteini
- 52 g
- Ugljikohidrati
- 105 g
- Masti
- 46 g
Sastojci
- Široki rižini rezanci200 g
- Pileći bataci300 g
- Tamarind pasta2 žlice
- Riblji sos3 žlice
- Šećer2 žlice
- Jaja2 kom
- Klice mungo graha150 g
- Mladi luk3 kom
- Bijeli luk2 češanj
- Prženi kikiriki50 g
- Limeta1 kom
- Suncokretovo ulje3 žlice
Priprema
- 1
Namoči rižine rezance u hladnoj vodi 30 minuta. Trebaju biti savitljivi, ali još čvrsti - dokuhat će se u tavi.
Savjet: Hladno namakanje, a ne kuhanje, tajna je rezanaca koji se ne raspadaju. Kuhani rezanci u voku se pretvore u kašu.
- 2
U zdjelici miješaj tamarind pastu, riblji sos i šećer dok se šećer ne otopi. Probaj: kiselo, slano i slatko trebaju se natezati, ali nijedno ne smije pobijediti.
Savjet: Tamarind se po jačini jako razlikuje od marke do marke - uvijek podešavaj po ukusu, dodajući šećer ili riblji sos malo-pomalo.
- 3
Isijeci piletinu na tanke trakice, isjeckaj bijeli luk, mladi luk isijeci na komade od 3 cm, a kikiriki grubo zdrobi.
- 4
Zagrij 2 kašike ulja u voku na najjačoj vatri. Prži piletinu uz miješanje dok ne porumeni i bude pečena, oko 4 minute, pa zadnjih 30 sekundi dodaj bijeli luk.
- 5
Gurni sve na jednu stranu tave. U praznu polovinu ulij ostatak ulja, razbij jaja i tu ih odmah promiješaj dok se tek ne stegnu, zatim ih špatulom isjeckaj.
- 6
Dodaj ocijeđene rezance i sos. Prevrći i miješaj bez prestanka - rezanci piju sos dok omekšavaju, a sve mora ostati na najžešćoj vatri.
Savjet: Ako su rezanci još tvrdi kad sosa nestane, dolij malo vode - nikad još sosa.
- 7
Ubaci klice i mladi luk pa prevrći još minutu - trebaju ostati hrskavi.
- 8
Serviraj posuto zdrobljenim kikirikijem, s kriškom limete za cijeđenje.
Načini pripreme
Na šporetu
Pad thai ne prašta ništa osim jake vatre: najveća ringla, vok ili široka tava i sve pripremljeno prije nego što se tava zagrije. Na plinu neka plamen liže zidove; cijelo prženje traje ispod deset minuta.
Na indukciji
Jačina 9 od početka do kraja, spusti na 7 samo ako bijeli luk prijeti da zagori. Indukcija stabilno drži visoku temperaturu pod ravnim vokom - korak s rezancima od toga najviše profitira.
Na otvorenoj vatri
Ulični kuhari u Bangkoku prave pad thai nad buktećim ugljem, pa je vok na jakom žaru potpuno autentičan. Rezance namoči i sos zamiješaj unaprijed; nad vatrom imaš samo jedan prolaz bez zaustavljanja.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 52 minute.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 2 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Jačina 9 od početka do kraja, spusti na 7 samo ako bijeli luk prijeti da zagori. Indukcija stabilno drži visoku temperaturu pod ravnim vokom - korak s rezancima od toga najviše profitira.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Ulični kuhari u Bangkoku prave pad thai nad buktećim ugljem, pa je vok na jakom žaru potpuno autentičan. Rezance namoči i sos zamiješaj unaprijed; nad vatrom imaš samo jedan prolaz bez zaustavljanja.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, tajmer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
