Koliko traje priprema ovog recepta?

Od početka do kraja računaj oko 145 minuta.

Recept

Ossobuco alla milanese

Name: Ossobuco alla milanese
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 kom Goveđa koljenica na kolutove (ossobuco); 50 g Glatko brašno; 40 g Maslac; 2 žlice Maslinovo ulje; 1 kom Luk; 1 kom Mrkva; 1 kom Celer; 200 ml Bijelo vino; 500 ml Povrtni temeljac; 1 kom Limun; 20 g Peršun; 1 češanj Bijeli luk; 1 prstohvat So; 1 prstohvat Biber

Milanski polako dinstani kolutovi koljenice: pobrašnjeni, zapečeni na puteru pa krčkani u bijelom vinu i temeljcu dok meso ne počne padati s kosti, uz osvježavajuću gremolatu od limuna i peršuna.

Ossobuco alla milanese je gotov za oko 145 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 590 kcal.

Priprema: 25 minuta
Kuhanje: 120 minuta
Ukupno: 145 minuta
Porcije: 4

Nutritivne vrijednosti po porciji

Kalorije: 590 kcal
Proteini: 47 g
Ugljikohidrati: 14 g
Masti: 34 g

Sastojci

Goveđa koljenica na kolutove (ossobuco)4 kom
Glatko brašno50 g
Maslac40 g
Maslinovo ulje2 žlice
Luk1 kom
Mrkva1 kom
Celer1 kom
Bijelo vino200 ml
Povrtni temeljac500 ml
Limun1 kom
Peršun20 g
Bijeli luk1 češanj
So1 prstohvat
Biber1 prstohvat

Priprema

1
Opnu oko svakog koluta zareži na par mjesta da se meso ne uvija, začini prstohvatom soli i prstohvatom bibera pa lagano uvaljaj u 50 g glatkog brašna i otresi višak.
Savjet: Meso prije brašnjenja osuši - tanak, suh sloj zapeče se u pravu koricu, dok se vlažan zalijepi za lonac i postane gnjecav.
2
U širokom, teškom loncu zagrij 40 g putera i 2 kašike maslinovog ulja pa 4 kolutove dobro zapeci, oko 4 minute sa svake strane, i izvadi ih.
3
U istom loncu na srednje tihoj vatri 8 minuta dinstaj sitno isjeckani 1 crveni luk i 1 čehan, 1 mrkvu i 1 celer, stružući zapečene komadiće s dna.
4
Sipaj bijelo 200 ml suhog bijelo vina i pusti da vri dok se ne svede na pola, oko 3 minute.
5
Vrati meso, dolij vrući 500 ml temeljca do pola visine mesa, poklopi i krčkaj na najtišoj mogućoj vatri 90 minuta; na vremena okreni 2 kolutove.
Savjet: Tečnost smije samo podrhtavati - pravo ključanje učini koljenicu žilavom i vlaknastom. Ako poklopac zadržava previše toplote, ostavi ga malo odškrinutim.
6
Pripremi gremolatu: sitno isjeckaj 20 g peršuna i bijeli luk pa pomiješaj s 1 narendanom korom limuna.
7
Provjeri da se meso da rastaviti kašikom, po potrebi otklopljeno reduciraj umak par minuta, zatim pospi gremolatu po mesu i posluži.

Načini pripreme

Na šporetu

Zapeci na srednje jakoj vatri, a krčkaj na najmanjoj ringli na najtišem plamenu - površina tečnosti treba podrhtavati, ne ključati. Na jačem plinu pomaže ploča za raspršivanje toplote.

Na indukciji

Zapeci na jačini 7, deglaziraj na 5, a krčkaj na jačini 2 s poklopcem. Indukcija savršeno drži tiho dinstanje - provjeri jednom-dvaput da tečnost podrhtava, a ne ključa.

Na otvorenoj vatri

Klasika za kotlić: meso zapeci nad plamenom, a zatim lonac premjesti na rub vatre uz umjeren žar odozdo i nekoliko komada na poklopcu. Okreći lonac svakih 20 minuta i dodaji žar kako se gasi.

Pitanja o receptu

Koliko traje priprema ovog recepta?: Od početka do kraja računaj oko 145 minuta.
Koliko porcija daje ovaj recept?: Ovaj recept daje 4 porcija.
Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?: Da. Zapeci na jačini 7, deglaziraj na 5, a krčkaj na jačini 2 s poklopcem. Indukcija savršeno drži tiho dinstanje - provjeri jednom-dvaput da tečnost podrhtava, a ne ključa.
Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?: Da. Klasika za kotlić: meso zapeci nad plamenom, a zatim lonac premjesti na rub vatre uz umjeren žar odozdo i nekoliko komada na poklopcu. Okreći lonac svakih 20 minuta i dodaji žar kako se gasi.

U aplikaciji

Kuhanje kakvo treba biti

Jedan korak na ekranu, tajmer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.

Spisak sastojaka u aplikaciji Prvi Zalogaj

Ekran kuhanja korak po korak u aplikaciji Prvi Zalogaj