Recept
Musaka (grčka moussaka)
Velika grčka zapečena đakonija: soljeni i zapečeni patlidžan, ragu od janjetine i junetine mirisan na cimet i gust bešamel obogaćen žumancima koji se zapeče u zlatnu krunu. Dugo odmaranje na kraju dio je recepta.
Musaka (grčka moussaka) je gotov za oko 130 minuta i daje 6 porcija. Jedna porcija ima 750 kcal.
- Priprema
- 40 minuta
- Kuhanje
- 90 minuta
- Ukupno
- 130 minuta
- Porcije
- 6
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 750 kcal
- Proteini
- 31 g
- Ugljikohidrati
- 31 g
- Masti
- 52 g
Sastojci
- Patlidžan1 kg
- Mljevena janjetina400 g
- Mljevena govedina300 g
- Crveni luk1 kom
- Bijeli luk3 češanj
- Pelat paradajz u konzervi400 g
- Koncentrat paradajza1 žlica
- Suho crno vino100 ml
- Cimet1 žličica
- Lovorov list1 kom
- Maslinovo ulje4 žlice
- Maslac80 g
- Glatko brašno80 g
- Mlijeko800 ml
- Žumanjci2 kom
- Parmezan60 g
- Muškatni oraščić1 prstohvat
- So1 prstohvat
- Biber1 prstohvat
Priprema
- 1
Izreži 1 kg patlidžna na kolutove od 1 cm, izdašno posoli s obje strane i ostavi u cjedilu 30 minuta da pusti vodu.
- 2
Osuši kolutove kuhinjskim papirom, premaži 4 kašikama maslinovog ulja i peci na 220 °C 25 minuta, jednom okrećući, dok ne budu zlatni i mekani.
- 3
U međuvremenu u širokom loncu jako zapeci 400 g mljevene janjetine i 300 g mljevene junetine, pa dodaj sjeckani 1 luk i 3 čehna da omekšaju.
- 4
Podlij 100 ml suhog crno vina i sastruži dno, zatim dodaj 400 g pelta, koncentrat, jednu kašičicu mljevenog cimeta i lovor; krčkaj 30 minuta dok ragu ne postane gust, bez slobodne tečnosti.
- 5
Kreni s bešamelom: istopi 80 g putera, umuti 80 g glatkog brašna i kuhaj zapršku 2 minute uz stalno miješanje žicom.
- 6
Dodaj toplo 800 ml mlijeka u nekoliko navrata i svaki put umuti do glatkog, pa kuhaj 5 minuta dok se ne zgusne kao krem; začini prstohvatom soli, prstohvatom bibera i prstohvatom muškatnog oraščića.
- 7
Pusti bešamel da se koju minutu ohladi, pa umuti 2 žumanca i polovinu sira.
Savjet: Umak mora biti topao, ne vruć - miješaj brzo dok dodaješ žumanca, inače se zgrušaju i kruna izgubi sjaj.
- 8
Slaži u dublju posudu: polovina patlidžana, sav ragu, ostatak patlidžana, pa bešamel; po vrhu pospi preostali sir.
- 9
Peci na 180 °C 45 minuta, dok vrh ne bude duboko zlatan i stegnut.
- 10
Prije rezanja obavezno odmori punih 30 minuta.
Savjet: Nemoj požurivati - režeš li prerano, slojevi se razvežu u čorbast paprikaš. Nakon 30 minuta kocke drže oblik.
Načini pripreme
Na šporetu
Ragu traži težak, širok lonac: meso zapeci na jakoj vatri u turama da se prži, a ne dinsta, pa spusti na lijeno krčkanje. Kod bešamela srednje tiha vatra i stalno miješanje žicom po uglovima lonca čuvaju ga od zagorijevanja.
Na indukciji
Meso zapeci na jačini 8 od 9, ragu krčkaj na 3, a bešamel radi na 4–5 - indukcija drži toplotu u dnu posude, pa je skloni sa zone ako umak počne hvatati. Pečenje je standardan posao za rernu.
Na otvorenoj vatri
Ragu je sretan u sadžu ili gvozdenom loncu nad žeravicom, a patlidžan se prelijepo zapeče na rešetki. Bešamel i završno pečenje ipak traže mirnu, kontroliranu toplotu - pokriven sadž sa žarom na poklopcu može, ali rerna je sigurnija za kremasti vrh.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 130 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 6 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Meso zapeci na jačini 8 od 9, ragu krčkaj na 3, a bešamel radi na 4–5 - indukcija drži toplotu u dnu posude, pa je skloni sa zone ako umak počne hvatati. Pečenje je standardan posao za rernu.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Ragu je sretan u sadžu ili gvozdenom loncu nad žeravicom, a patlidžan se prelijepo zapeče na rešetki. Bešamel i završno pečenje ipak traže mirnu, kontroliranu toplotu - pokriven sadž sa žarom na poklopcu može, ali rerna je sigurnija za kremasti vrh.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, tajmer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
