Recept
Lasagne alla bolognese
Nedjeljni ponos Bolonje: polagani ragu omekšan mlijekom i vinom, svilenkasti bešamel i parmezan, složeni u slojeve i zapečeni do bronze. Daj mu cijelo popodne - vrati svaku minutu.
Lasagne alla bolognese je gotov za oko 210 minuta i daje 6 porcija. Jedna porcija ima 750 kcal.
- Priprema
- 45 minuta
- Kuhanje
- 165 minuta
- Ukupno
- 210 minuta
- Porcije
- 6
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 750 kcal
- Proteini
- 38 g
- Ugljikohidrati
- 47 g
- Masti
- 44 g
Sastojci
- Mljevena govedina400 g
- Mljevena svinjetina200 g
- Maslinovo ulje2 žlice
- Maslac80 g
- Luk1 kom
- Mrkva1 kom
- Celer1 kom
- Koncentrat paradajza2 žlice
- Pelat paradajz u konzervi400 g
- Bijelo vino150 ml
- Mlijeko700 ml
- Glatko brašno50 g
- Muškatni oraščić1 prstohvat
- Kore za lazanje250 g
- Parmezan100 g
- So1 prstohvat
- Biber1 prstohvat
Priprema
- 1
Sitno isjeckani 1 luk, 1 mrkvu i 1 celer dinstaj na 2 kašikama maslinovog ulja i 20 g putera na srednje tihoj vatri 10 minuta.
- 2
Pojačaj vatru, dodaj obje vrste mesa i zapeci ih razbijajući grudvice, dok tečnost ne ispari i meso ne zacvrči, oko 10 minuta.
- 3
Sipaj 150 ml suhog bijelo vina i pusti da vri oko 5 minuta, dok se više ne osjeti miris alkohola.
- 4
Umiješaj koncentrat i 400 g pelate, začini pa krčkaj ragu na najtišoj vatri 90 minuta, uz povremeno miješanje; ako se presuši, dolij malo vode.
- 5
U ragu sipaj 200 ml mlijeka i lagano krčkaj još 20 minuta - 700 ml mlijeka zaobli kiselost i čini meso mekšim.
- 6
Za bešamel u šerpi otopi preostalih 60 g putera, žicom umiješaj brašno i kuhaj zapršku 2 minute uz stalno miješanje.
- 7
Preostalih 500 ml mlijeka dodaji u malim količinama, svaku razmiješaj do glatkog prije sljedeće, i kuhaj dok umak ne obavije kašiku; začini solju i prstohvatom muškatnog oraščića.
Savjet: Grudvice nastaju od žurbe: mlijeko dodaji postepeno i svaku količinu razmiješaj do kraja. Ako grudvice ipak pobijede, štapni mikser spasava umak za par sekundi.
- 8
Namaži vatrostalnu posudu puterom, rasporedi tanak sloj ragua pa slaži: kore, ragu, bešamel, parmezan - četiri do pet krugova, a završi bešamelom i 100 g parmezna.
- 9
Peci na 180 °C 35 minuta, dok vrh ne dobije bronzanu boju, a rubovi ne proključaju.
- 10
Ostavi 250 g korih za lazanja da odstoje 15 minuta prije rezanja.
Savjet: Pravo iz rerne slojevi se razliju u baricu. Nakon 15 minuta se stegnu i dobijaš prave, uspravne kriške - čekanje se svaki put isplati.
Načini pripreme
Na šporetu
Ragu traži najmanju ringlu na najtišoj postavci - tek pokoji lijeni mjehurić na površini. Bešamel kuhaj na srednjoj vatri i nikad se ne udaljavaj od zaprške.
Na indukciji
Ragu krčkaj na jačini 2 od 9 s napola poklopljenim loncem; indukcija ga mirno drži svih 90 minuta. Bešamel radi na jačini 4–5 - trenutna reakcija ploče olakšava da zaprška ostane svijetla.
Na otvorenoj vatri
Ragu uživa u kotliću na rubu vatre - miješaj češće i žar dodaji pomalo. Zapecanje traži ravnomjernu toplotu sa svih strana: žar odozdo i na poklopcu, oko 40 minuta, uz dva okretanja lonca.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 210 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 6 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Ragu krčkaj na jačini 2 od 9 s napola poklopljenim loncem; indukcija ga mirno drži svih 90 minuta. Bešamel radi na jačini 4–5 - trenutna reakcija ploče olakšava da zaprška ostane svijetla.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Ragu uživa u kotliću na rubu vatre - miješaj češće i žar dodaji pomalo. Zapecanje traži ravnomjernu toplotu sa svih strana: žar odozdo i na poklopcu, oko 40 minuta, uz dva okretanja lonca.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, tajmer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
