Recept
Lahmacun
Turska lepina tanka kao papir, s premazom od začinjenog mljevenog mesa i povrća, ispečena u pakleno vrućoj rerni dok rubovi ne popucaju plikovima. Smota se s peršunom i limunom - viljuška i nož su zabranjeni.
Lahmacun je gotov za oko 70 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 641 kcal.
- Priprema
- 45 minuta
- Kuhanje
- 25 minuta
- Ukupno
- 70 minuta
- Porcije
- 4
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 641 kcal
- Proteini
- 31 g
- Ugljikohidrati
- 84 g
- Masti
- 19.5 g
Sastojci
- Glatko brašno400 g
- Suhi kvasac1 žličica
- Topla voda250 ml
- So1 žličica
- Mljevena govedina250 g
- Mljevena janjetina100 g
- Luk1 kom
- Crvena paprika1 kom
- Paradajz2 kom
- Koncentrat paradajza1 žlica
- Peršun30 g
- Pul biber (turske čili pahuljice)1 žličica
- Mljeveni kumin1 žličica
- Slatka mljevena paprika1 žličica
- Limun1 kom
Priprema
- 1
Stavi čelik ili kamen za pečenje na gornju rešetku i grij rernu na maksimum (250–300 °C) punih 45 minuta.
- 2
Rastopi kvasac u mlakoj vodi i ostavi nekoliko minuta da se aktivira i zamiriše.
- 3
Zamijesi brašno, so i vodu s kvascem u meko, glatko tijesto - dobrih 8 minuta ručno.
- 4
Pokrij tijesto i ostavi da naraste dok se ne udvostruči, oko 1 sat.
- 5
U međuvremenu vrlo sitno isjeckaj luk, papriku, paradajz i peršun, ocijedi višak soka pa ih umijesi s mesom, koncentratom paradajza, začinima i solju u mazivi premaz.
Savjet: Sjeckaj ručno ili u blenderu tek par pulseva - blender pretvori povrće u pire, a vodenast premaz promoči tanko tijesto.
- 6
Podijeli tijesto na 8 loptica, pokrij ih i pusti da se opuste 15 minuta.
- 7
Svaku lopticu razvuci na pobrašnjenoj podlozi u oval tanak kao papir - kroz tijesto bi se gotovo trebala vidjeti radna ploča.
- 8
Namaži tanak sloj premaza do samih rubova, nježno ga utiskujući u tijesto.
Savjet: Tanko je cijela tajna - debeo sloj mesa ostane sirov u sredini dok hljeb zagori. Premaz mjestimično smije propuštati tijesto.
- 9
Prebaci lahmadžun po lahmadžun na vrući čelik i peci 4–6 minuta, dok rubovi ne dobiju plikove i mjestimično pougljene.
- 10
Posluži vruće: nabacaj peršun, iscijedi limun, smotaj i jedi iz ruke.
Načini pripreme
Na šporetu
Pravi posao ovdje radi rerna; šporet je samo rezerva. U nuždi peci lahmadžun u suhoj, usijanoj tavi od livenog željeza s poklopcem - 3 minute poklopljeno da se premaz ispeče od zarobljene toplote.
Na indukciji
Za tavu: zagrij suhu tavu od livenog željeza na stepenu 9, a peci svaki lahmadžun na 8 pod poklopcem. Indukcija drži dno tave ravnomjerno vrućim, što iznenađujuće dobro oponaša kamen.
Na otvorenoj vatri
Lahmadžun je rođen u krušnim pećima, pa mu vatra odgovara: položi ravan kamen ili čeličnu ploču preko jake žeravice, pusti da se dobro ugrije i peci direktno na njoj. Često okreći - toplota žara nikad nije ravnomjerna.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 70 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 4 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Za tavu: zagrij suhu tavu od livenog željeza na stepenu 9, a peci svaki lahmadžun na 8 pod poklopcem. Indukcija drži dno tave ravnomjerno vrućim, što iznenađujuće dobro oponaša kamen.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Lahmadžun je rođen u krušnim pećima, pa mu vatra odgovara: položi ravan kamen ili čeličnu ploču preko jake žeravice, pusti da se dobro ugrije i peci direktno na njoj. Često okreći - toplota žara nikad nije ravnomjerna.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, tajmer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
