Recept
Karađorđeva šnicla
Slavna srbijanska rolovana šnicla: istučena svinjetina umotana oko valjka kajmaka, dvaput pohovana, pržena do tamnozlatne boje i poslužena s brzim tartar sosom. Kad se napravi kako treba, kajmak se pretvori u rastopljeno srce - trik je u zamrznutom filu i dobro zatvorenim krajevima.
Karađorđeva šnicla je gotov za oko 55 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 835 kcal.
- Priprema
- 40 minuta
- Kuhanje
- 15 minuta
- Ukupno
- 55 minuta
- Porcije
- 4
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 835 kcal
- Proteini
- 42 g
- Ugljikohidrati
- 47 g
- Masti
- 44 g
Sastojci
- Svinjske šnicle600 g
- Kajmak150 g
- Glatko brašno100 g
- Jaja2 kom
- Prezle150 g
- Suncokretovo ulje30 ml
- So1 prstohvat
- Biber1 prstohvat
- Kisela pavlaka200 g
- Dijon senf1 žličica
- Bijeli luk1 češanj
- Limun1 kom
Priprema
- 1
Od 150 g kajmka na papiru za pečenje oblikuj 4 valjka debljine prsta i zamrzni ih dok se ne stvrdnu.
Savjet: Ne preskači zamrzivač - mekan kajmak se rastopi i pobjegne prije nego što se korica stigne uhvatiti. Zamrznuti valjak je cijeli trik.
- 2
600 g svinjskih šnicla istuci između dva lista providne folije na debljinu od oko 5 mm. Posoli i pobiberi s obje strane.
- 3
Uz rub svake šnicle položi zamrznuti valjak kajmaka, preklopi bočne strane i čvrsto urolaj.
- 4
Svaku rolovanu šniclu uvaljaj u 100 g glatkog brašna sa svih strana.
- 5
Umoči u 2 umućena jaja i pusti da se višak ocijedi.
- 6
Uvaljaj u 150 g prezla, pa još jednom u jaje i prezle, pritiskajući prezle i dobro stišćući krajeve da se zatvore.
Savjet: Dupla korica i zatvoreni krajevi tvoje su osiguranje - kajmak će pronaći svaku rupicu koju mu ostaviš.
- 7
Pohovane rolnice stavi u frižider da se korica stegne.
- 8
U dubokoj tavi zagrij toliko 30 ml suncokretovog ulja da rolnicama dođe bar do pola, na oko 170 °C.
- 9
Prži rolnice okrećući ih da ravnomjerno porumene, dok ne postanu tamnozlatne sa svih strana.
- 10
Izvadi ih na papirni ubrus i pusti da odmore nekoliko minuta.
- 11
Za brzi tartar pomiješaj kiselu 200 g kisele pavlake, jednu kašičicu senf, izgnječeni 1 čehan, malo limunovog soka i prstohvat soli.
- 12
Svaku rolnicu izreži ukoso i posluži s tartar sosom i 1 kriškom limuna.
Načini pripreme
Na šporetu
Koristi duboku, tešku tavu i drži ulje na oko 170 °C - mrvica prezli treba odmah zacvrčati, ali ne i pocrniti. Prevrelo ulje potamni koricu prije nego što se svinjetina ispeče; prehladno ulje rolnica popije. Prilagođavaj plamen između tura.
Na indukciji
Ulje zagrij na stepenu 7, prži na 6. Indukcija se trenutno oporavi kad hladne rolnice uđu - ovdje prednost, ali prati koricu i spusti na 5 ako prebrzo tamni. Rolnice odmaraj na rešetki umjesto na papiru ako želiš da korica ostane hrskava.
Na otvorenoj vatri
Duboko prženje nad otvorenom vatrom je nezgodno i bolje ga je izbjeći: temperaturu je teško kontrolisati, a kajmak kažnjava svaku grešku. Ako baš moraš, koristi čvrstu posudu na stabilnoj rešetki iznad mirnog žara i drži poklopac pri ruci. Tartar je, bar, otporan na vatru.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 55 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 4 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Ulje zagrij na stepenu 7, prži na 6. Indukcija se trenutno oporavi kad hladne rolnice uđu - ovdje prednost, ali prati koricu i spusti na 5 ako prebrzo tamni. Rolnice odmaraj na rešetki umjesto na papiru ako želiš da korica ostane hrskava.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Duboko prženje nad otvorenom vatrom je nezgodno i bolje ga je izbjeći: temperaturu je teško kontrolisati, a kajmak kažnjava svaku grešku. Ako baš moraš, koristi čvrstu posudu na stabilnoj rešetki iznad mirnog žara i drži poklopac pri ruci. Tartar je, bar, otporan na vatru.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, tajmer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
