Recept
Gratin dauphinois
Krompir polako zapečen u pavlaci s bijelim lukom dok iznutra ne postane svilenkast, a odozgo zlatan - ponos pokrajine Dauphiné. Bez sira, bez jaja: samo krompir, pavlaka i strpljenje.
Gratin dauphinois je gotov za oko 95 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 555 kcal.
- Priprema
- 20 minuta
- Kuhanje
- 75 minuta
- Ukupno
- 95 minuta
- Porcije
- 4
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 555 kcal
- Proteini
- 9 g
- Ugljikohidrati
- 48 g
- Masti
- 36 g
Sastojci
- Krompir1 kg
- Slatka pavlaka400 ml
- Mlijeko200 ml
- Bijeli luk2 češanj
- Maslac20 g
- Muškatni oraščić1 prstohvat
- So1 prstohvat
- Biber1 prstohvat
Priprema
- 1
Oguli krompir i izreži ga na listiće od 3 mm, mandolinom ili mirnom rukom. Listiće nemoj ispirati - njihov škrob će zgusnuti pavlaku.
Savjet: Jednake ploške važnije su od svega - 3 mm, sve iste, inače se slojevi peku različitom brzinom. I nikad ih ne ispiraj: škrob je jedini zgušnjivač u ovom jelu.
- 2
Pavlaku, mlijeko, prepolovljene čenove bijelog luka, so, biber i malo rendanog muškatnog oraščića zagrij tek do ivice ključanja, pa skloni s vatre i ostavi da odstoji 10 minuta.
- 3
Vatrostalnu posudu natrljaj bijelim lukom izvađenim iz pavlake, pa je izdašno namaži maslacem.
- 4
Slaži listiće krompira u posudu tako da se preklapaju kao crijep i svaki sloj pritisni da bude ravan.
- 5
Prelij toplu pavlaku preko krompira tako da bude tek potopljen i pritisni ga lopaticom.
Savjet: Puristi će ti reći da pravi dauphinois nikad ne vidi sir - škrob iz krompira i pavlaka sasvim su dovoljni. Ako ne možeš odoljeti šaci gruyèrea po vrhu, u redu, ali onda si napravio gratin savoyard.
- 6
Peci na 160 °C 60–75 minuta, dok nož ne klizi kroz krompir bez otpora, a površina ne postane tamnozlatna.
- 7
Ostavi gratin da odstoji 10–15 minuta prije serviranja, da se reže uredno umjesto da se razlije po tanjiru.
Načini pripreme
Na šporetu
Šporet služi samo da ugrije i aromatizuje pavlaku - mala šerpa na tihoj vatri, skloni je čim se pojave prvi lijeni mjehurići. Sve ostalo radi rerna na strpljivih 160 °C; odoli porivu da pojačaš.
Na indukciji
Pavlaku aromatizuj na stepenu 3 od 9 - indukcija brzo zna zagorjeti mliječne proizvode, zato ostani nisko i ne odlazi. Samo pečenje standardni je posao rerne; indukcija tu više ne igra ulogu.
Na otvorenoj vatri
Izvodljivo u sadžu ili gvozdenom loncu: složi gratin unutra, stavi žar ispod lonca i dobru lopatu na poklopac, pa peci oko sat vremena uz povremeno okretanje poklopca. Vrh neće porumeniti ravnomjerno kao u rerni, ali dimna nota je divna.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 95 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 4 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Pavlaku aromatizuj na stepenu 3 od 9 - indukcija brzo zna zagorjeti mliječne proizvode, zato ostani nisko i ne odlazi. Samo pečenje standardni je posao rerne; indukcija tu više ne igra ulogu.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Izvodljivo u sadžu ili gvozdenom loncu: složi gratin unutra, stavi žar ispod lonca i dobru lopatu na poklopac, pa peci oko sat vremena uz povremeno okretanje poklopca. Vrh neće porumeniti ravnomjerno kao u rerni, ali dimna nota je divna.
- Koje prehrambene preferencije recept podržava?
- Recept ima oznake: vegetarian, glutenFree.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, tajmer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
