Recept
Gnocchi di patate al burro e salvia
Njoke lagane poput perja u braon puteru sa žalfijom. Tajna su suhi, u rerni pečeni krompiri i hrabrost da upotrijebiš što manje brašna.
Gnocchi di patate al burro e salvia je gotov za oko 120 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 680 kcal.
- Priprema
- 45 minuta
- Kuhanje
- 75 minuta
- Ukupno
- 120 minuta
- Porcije
- 4
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 680 kcal
- Proteini
- 16 g
- Ugljikohidrati
- 88 g
- Masti
- 29 g
Sastojci
- Krompir1 kg
- Glatko brašno250 g
- Žumanjci2 kom
- So1 žličica
- Maslac100 g
- Svježi listići žalfije12 kom
- Parmezan50 g
Priprema
- 1
Cijele, 1 kg krompira peci na 200 °C oko 60 minuta, dok štapić ne ulazi bez otpora - pečenje ih drži suhima, a u tome je cijela poenta.
- 2
Vruće krompire prepolovi, izdubi sredinu i propasiraj je kroz presu za krompir na pobrašnjenu radnu površinu.
- 3
Propasiran krompir raširi i pusti da para izlazi 10 minuta - zarobljena vlaga kasnije znači 250 g glatkog brašna.
- 4
Dodaj 2 žumanca, jednu kašičicu soli i otprilike tri četvrtine brašna pa tijesto sastavi s nekoliko nježnih preklopa, dodajući brašno samo dok se ne prestane lijepiti.
Savjet: Mijesi što manje i s brašnom stani ranije - svaki gram viška čini njoke težima. Tijesto treba biti mekano, gotovo krhko.
- 5
Tijesto isijeci na komade, na pobrašnjenoj površini razvaljaj u valjke debele 2 cm i isijeci na jastučiće; po želji svaki prevuci preko viljuške za žljebove.
- 6
Ubaci jednu probnu njoku u ključalu posoljenu vodu: ako drži oblik, kuhaj ostale u turama; ako se raspadne, umijesi još malo brašna.
- 7
Dok voda ponovo provri, u velikom tiganju otopi 100 g putera s 12 listićima žalfije i peci dok mliječne čestice ne dobiju boju lješnika i ne zamiriše orašasto.
Savjet: Braon puter od orašastog do izgorjelog dođe za par sekundi - čim zamiriše na lješnike i pjena se slegne, skloni tiganj s vatre.
- 8
Njoke kuhaj u turama; gotove su oko 30 sekundi nakon što isplivaju na površinu - vadi ih šupljikavom kašikom pravo u puter sa žalfijom.
- 9
Prelij s malo vode od kuhanja da se umak sjaji, promiješaj i odmah posluži s 50 g parmezna.
Načini pripreme
Na šporetu
Vodu drži na živahnom, ali ne divljem ključanju - prejako ključanje raspada nježne njoke. Puter zapeci na srednjoj vatri u tiganju svijetlog dna da možeš pratiti promjenu boje.
Na indukciji
Njoke kuhaj na jačini 7, ne više. Puter zapeci na jačini 5 i isključi čim zamiriše orašasto - bez zaostale toplote uhvatit ćeš savršen trenutak.
Na otvorenoj vatri
Uz malo vježbe izvodljivo i na logorskoj vatri: krompire ispeci u žaru umotane u foliju, njoke kuhaj u loncu nad ravnomjernim plamenom, a puter zapeci u tiganju na rubu vatre, gdje je toplota dovoljno blaga za kontrolu.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 120 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 4 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Njoke kuhaj na jačini 7, ne više. Puter zapeci na jačini 5 i isključi čim zamiriše orašasto - bez zaostale toplote uhvatit ćeš savršen trenutak.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Uz malo vježbe izvodljivo i na logorskoj vatri: krompire ispeci u žaru umotane u foliju, njoke kuhaj u loncu nad ravnomjernim plamenom, a puter zapeci u tiganju na rubu vatre, gdje je toplota dovoljno blaga za kontrolu.
- Koje prehrambene preferencije recept podržava?
- Recept ima oznake: vegetarian.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, tajmer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
