Recept
Falafel s tahini umakom
Spolja hrskav, iznutra zelen i vazdušast. Pravi falafel počinje suhim slanutkom natopljenim preko noći - nikad kuhanim ni iz konzerve - samljevenim s brdom začinskog bilja i prženim do tamnosmeđe boje.
Falafel s tahini umakom je gotov za oko 50 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 490 kcal.
- Priprema
- 30 minuta
- Kuhanje
- 20 minuta
- Ukupno
- 50 minuta
- Porcije
- 4
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 490 kcal
- Proteini
- 17 g
- Ugljikohidrati
- 43 g
- Masti
- 27 g
Sastojci
- Suhi slanutak250 g
- Peršun50 g
- Svježi korijander30 g
- Crveni luk1 kom
- Bijeli luk3 češanj
- Mljeveni kumin2 žličice
- Prašak za pecivo1 žličica
- Tahini (pasta od susama)100 g
- Limun1 kom
- Suncokretovo ulje30 ml
- So1 prstohvat
Priprema
- 1
Veče prije prelij suhi slanutak s puno hladne vode i ostavi da se natapa barem 12 sati - narast će trostruko.
Savjet: Radi samo natopljeni suhi slanutak. Kuhani ili onaj iz konzerve drži previše vode i falafel će se raspasti u ulju - bez izuzetka.
- 2
Temeljito ocijedi slanutak i osuši ga kuhinjskim papirom - što je smjesa suša, to se bolje drži.
- 3
Pulsiraj slanutak s peršunom, korijanderom, lukom, bijelim lukom, kuminom i solju u krupnu, jarkozelenu mrvu - kao vlažan pijesak, nikako pastu.
- 4
Umiješaj prašak za pecivo i ostavi smjesu u frižideru 30 minuta da se stegne.
- 5
Napravi umak: umuti tahini sa sokom limuna, prstohvatom soli i ledenom vodom - prvo će se zgrudati, a onda razrijediti u svijetao, tekuć krem.
- 6
Zagrij 4 cm ulja na 170 °C - komadić smjese mora odmah zacvrčati i porumeniti za kojih 40 sekundi.
- 7
Mokrim rukama oblikuj kuglice i prži u turama 4 minute, uz okretanje, dok ne budu tamnosmeđe sa svih strana.
Savjet: Prvo isprži jednu za probu. Ako se raspadne, pulsiraj smjesu malo finije i vrati je u frižider na još 15 minuta.
- 8
Ocijedi na kuhinjskom papiru, posoli dok je vruće i posluži s tahini umakom.
Načini pripreme
Na šporetu
Uzmi manji, dublji lonac na srednjoj vatri i termometar ako ga imaš - 170 °C je prava mjera. Prehladno ulje i falafel upija masnoću, prevruće i porumeni prije nego što se sredina ispeče.
Na indukciji
Ulje zagrij na jačini 6 od 9, a tokom prženja drži na 5. Indukcija brzo vraća temperaturu između tura - dovoljno je 30 sekundi prije sljedeće runde.
Na otvorenoj vatri
Duboko prženje nad otvorenom vatrom teško se kontrolira, a prskanje je opasno - prženje odradi u kuhinji. Nad žeravicom umjesto toga možeš spljoštiti pljeskavice i peći ih na dobro nauljenoj ploči od lijevanog željeza.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 50 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 4 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Ulje zagrij na jačini 6 od 9, a tokom prženja drži na 5. Indukcija brzo vraća temperaturu između tura - dovoljno je 30 sekundi prije sljedeće runde.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Duboko prženje nad otvorenom vatrom teško se kontrolira, a prskanje je opasno - prženje odradi u kuhinji. Nad žeravicom umjesto toga možeš spljoštiti pljeskavice i peći ih na dobro nauljenoj ploči od lijevanog željeza.
- Koje prehrambene preferencije recept podržava?
- Recept ima oznake: vegetarian, vegan.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, tajmer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
