Recept
Coq au vin
Piletina dinstana u crnom vinu s dimljenom slaninom, bisernim lukom i šampinjonima — burgundski nedjeljni klasik. Dubok, sjajan sos preko karabataka koji se raspadaju s kosti.
Coq au vin je gotov za oko 105 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 830 kcal.
- Priprema
- 30 minuta
- Kuhanje
- 75 minuta
- Ukupno
- 105 minuta
- Porcije
- 4
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 830 kcal
- Proteini
- 48 g
- Ugljikohidrati
- 12 g
- Masti
- 55 g
Sastojci
- Pileći karabataci8 kom
- Slanina na kockice150 g
- Suho crno vino500 ml
- Pileći temeljac250 ml
- Biserni luk250 g
- Šampinjoni250 g
- Mrkva1 kom
- Bijeli luk2 čehova
- Koncentrat paradajza1 žlica
- Glatko brašno2 žlica
- Maslac30 g
- Lovorov list2 kom
- Timijan i ruzmarin1 žličica
- So i biberpo ukusu
Priprema
- 1
U teškom loncu na srednjoj vatri prži kockice slanine dok ne porumene i mast se ne istopi, oko 5 minuta; izvadi ih, a mast ostavi.
- 2
Karabatake dobro osuši papirnim ubrusom, začini i zapeci na masti od slanine, oko 5 minuta po strani; odloži sa strane.
Savjet: Suha kožica je pola posla — vlaga se pari umjesto da rumeni. Ne diraj karabatake dok se sami ne odvoje od dna; duboka boja sada znači dubok okus poslije.
- 3
U istom loncu 5 minuta zapeci biserni luk i komade mrkve.
- 4
Umiješaj bijeli luk i koncentrat paradajza pa miješaj minutu, zatim pospi brašnom i miješaj još minutu.
- 5
Sipaj vino i sastruži sve zapečene ostatke s dna, pa dodaj temeljac, lovor i timijan.
- 6
Vrati piletinu i slaninu, pusti da tiho prokrčka, poklopi i dinstaj na tihoj vatri 45 minuta.
- 7
U međuvremenu na maslacu prži šampinjone dok ne porumene, oko 8 minuta, pa ih umiješaj u lonac posljednjih 10 minuta.
- 8
Izvadi piletinu i kuhaj sos na jakoj vatri 6–8 minuta, dok ne postane sjajan i ne oblaže poleđinu kašike.
Savjet: Ne preskači redukciju — pravo iz dinstanja sos je rijedak i previše vinski. Kuhaj ga dok prst povučen preko obložene kašike ne ostavi čistu crtu.
- 9
Vrati piletinu u sos, provjeri začine i posluži s hrskavim hljebom ili krompirom.
Načini pripreme
Na šporetu
Težak lonac od livenog gvožđa pola je posla: srednja vatra za zapecanje, pa najmanji plamen koji održava lijeno krčkanje za dinstanje. Na plinu podmetni razdjelnik plamena ako jelo hvata za dno.
Na indukciji
Zapeci na stepenu 7 od 9, pa dinstaj na 2–3 — želiš jedan spori mjehur koji probije površinu svake sekunde-dvije. Indukcija odlično drži tiho krčkanje, pa jednom namješteno ne traži čuvanje do šampinjona.
Na otvorenoj vatri
Rođeno za vatru: cijelo jelo napravi u sadžu ili gvozdenom loncu — zapeci iznad jakog žara, pa dinstaj na tankom sloju žara s nekoliko komada na poklopcu. Svakih 15 minuta provjeri da krčkanje ostane tiho i dodaj žar kako blijedi.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 105 105 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 4 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Zapeci na stepenu 7 od 9, pa dinstaj na 2–3 — želiš jedan spori mjehur koji probije površinu svake sekunde-dvije. Indukcija odlično drži tiho krčkanje, pa jednom namješteno ne traži čuvanje do šampinjona.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Rođeno za vatru: cijelo jelo napravi u sadžu ili gvozdenom loncu — zapeci iznad jakog žara, pa dinstaj na tankom sloju žara s nekoliko komada na poklopcu. Svakih 15 minuta provjeri da krčkanje ostane tiho i dodaj žar kako blijedi.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, tajmer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
