Recept
Bibimbap
Velika korejska zdjela riže: povrće začinjeno svako za sebe, junetina marinirana u soji, gochujang sos, riža zapečena do hrskavog u vreloj nauljenoj tavi i prženo jaje na vrhu. Svaki dio je jednostavan — magija je u tome da ostanu odvojeni do prvog miješanja za stolom.
Bibimbap je gotov za oko 75 minuta i daje 2 porcija. Jedna porcija ima 1290 kcal.
- Priprema
- 45 minuta
- Kuhanje
- 30 minuta
- Ukupno
- 75 minuta
- Porcije
- 2
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 1290 kcal
- Proteini
- 55 g
- Ugljikohidrati
- 130 g
- Masti
- 60 g
Sastojci
- Junetina (but ili plećka)300 g
- Dugozrnata riža250 g
- Gochujang (korejska čili pasta)3 žlica
- Sojin sos4 žlica
- Tostirano susamovo ulje3 žlica
- Šećer2 žličica
- Bijeli luk4 čehova
- Mrkva1 kom
- Krastavac1 kom
- Šampinjoni200 g
- Klice mungo graha150 g
- Jaja2 kom
- Susam1 žlica
- Rižino sirće1 žličica
- Suncokretovo ulje2 žlica
- Sopo ukusu
Priprema
- 1
Tanko isijeci junetinu i mariniraj je s 3 kašike sojinog sosa, kašičicom šećera, kašikom susamovog ulja i polovinom narendanog bijelog luka. Neka odstoji 20 minuta dok pripremaš ostalo.
- 2
Skuhaj rižu s 375 ml vode: provri, poklopi, 12 minuta na najtišoj vatri, pa odstoji. Neka bude na suhljoj strani — vlažna riža se poslije neće zapeći.
- 3
Zamiješaj sos: gochujang, kašiku susamovog ulja, ostatak šećera, rižino sirće i kašiku vode, dok ne bude tečan za prelivanje.
- 4
Pripremi svako povrće posebno i svako začini za sebe — u tome je smisao bibimbapa. Mrkvu isijeci na tanke rezance i kratko prži 2 minute s prstohvatom soli; gljive isijeci i prži uz malo sojinog sosa dok ne porumene; klice blanširaj 2 minute pa začini solju i s par kapi susamovog ulja; krastavac isječen na rezance samo posoli sirov.
Savjet: Nemoj sve začiniti isto niti strpati povrće u jednu tavu — svaka gomilica treba imati svoj okus. Drži ih u odvojenim gomilicama na tacni.
- 5
Obriši tavu, jako je zagrij i zapeci junetinu s marinadom u jednom sloju dok ne porumeni i postane sjajna, 2–3 minute. Ostavi sa strane.
- 6
Isprži jaja na malo ulja: hrskavi čipkasti rubovi, tečno žumance. Odloži na topli tanjir.
- 7
Sad ide podloga za koricu: u teškoj tavi (od livenog željeza ako imaš) zagrij kašiku suncokretovog i kašičicu susamovog ulja dok ne zatreperi.
- 8
Utisni kuhanu rižu u tavu u ravnomjeran sloj i ostavi je potpuno na miru na srednje jakoj vatri 5 minuta — bez miješanja — dok ne čuješ pucketanje i dno ne postane duboko zlatno.
Savjet: Pucketanje je znak da je gotovo. Ako sad promiješaš, dobit ćeš prženu rižu umjesto hrskave korice (nurungji) koja čini bibimbap.
- 9
Brzim potezima posloži povrće i junetinu u uredne kriške po riži, svaki sastojak u svoje polje, i pusti da se sve zajedno grije još 3 minute.
- 10
U sredinu spusti prženo jaje, prelij gochujang sosom, pospi susamom i donesi tavu na sto. Sve žestoko promiješaj tik prije jela.
Načini pripreme
Na šporetu
Jednu ili dvije tave vrtjet ćeš kroz puno malih zadataka — između povrća tavu obriši, ne peri. Za koricu uzmi najtežu tavu na srednje jakoj vatri; na plinu okreći tavu za četvrtinu kruga svake minute da korica ravnomjerno porumeni.
Na indukciji
Povrće na jačini 7, junetina na 8–9, a korica od riže na 7 u teškoj tavi — ravnomjerno dno indukcije gradi prekrasno ujednačenu koricu. Odoli maksimalnoj jačini; korici treba 5 mirnih minuta.
Na otvorenoj vatri
Korak s koricom veličanstven je nad žarom u tavi od livenog željeza ili loncu — tradicionalna kamena zdjela (dolsot) radi na istom principu. Povrće, junetinu i sos pripremi kod kuće, a rižu zapeci i složi jelo nad vatrom.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 75 75 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 2 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Povrće na jačini 7, junetina na 8–9, a korica od riže na 7 u teškoj tavi — ravnomjerno dno indukcije gradi prekrasno ujednačenu koricu. Odoli maksimalnoj jačini; korici treba 5 mirnih minuta.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Korak s koricom veličanstven je nad žarom u tavi od livenog željeza ili loncu — tradicionalna kamena zdjela (dolsot) radi na istom principu. Povrće, junetinu i sos pripremi kod kuće, a rižu zapeci i složi jelo nad vatrom.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, tajmer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
