Recept
Ajngemahtes
Bistra zagrebačka pileća juha s korjenastim povrćem i knedlama od jetre. Knedle kreću od hljeba namočenog u mlijeko.
Ajngemahtes je gotov za oko 85 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 611 kcal.
- Priprema
- 35 minuta
- Kuhanje
- 50 minuta
- Ukupno
- 85 minuta
- Porcije
- 4
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 611 kcal
- Proteini
- 38.4 g
- Ugljikohidrati
- 28.6 g
- Masti
- 36.2 g
Sastojci
- Pileći bataci600 g
- Luk1 kom
- Mrkva2 kom
- Peršinov korijen1 kom
- Koraba1 kom
- Celer1 kom
- Smrznuti grašak150 g
- Topla voda1.5 l
- Vegeta ili slična začinska mješavina1 žlica
- Lovorov list2 kom
- Bijeli hljeb80 g
- Mlijeko80 ml
- Pileća jetra150 g
- Maslac30 g
- Jaja1 kom
- Glatko brašno2 žlice
- Peršun20 g
- So1 prstohvat
- Biber1 prstohvat
Priprema
- 1
Oljušti i nareži 1 luk, 2 mrkvu, 1 peršinov korijen, 1 korabu i 1 celer na jednake kockice od 1 cm. S bataka odreži višak masnoće.
- 2
U lonac stavi batake, povrće, lovor, Vegetu i 1,5 l hladne vode. Pusti da zaključa i kuhaj 30 minuta, skidajući pjenu. Meso se treba odvajati od kosti.
- 3
Potrhaj 80 g hljeb u zdjelu, prelij 80 ml mlijeka i ostavi da upije dok ne ostane suhe mrvice.
- 4
Pileću 150 g pileće jetre nasjeckaj vrlo sitno. Otopi 30 g maslaca u maloj tavi i 2 minute dinstaj žlicu narezanog luka dok ne postane staklast. Ohladi minutu.
- 5
Hljeb iscijedi. Pomiješaj ga s jetrom, ohlađenim lukom, jajetom, 2 kašikama bijelog brašna, 20 g peršina, prstohvatom soli i prstohvatom bibera. Tijesto se mora držati - dodaj žličicu brašna ako se raspada.
Savjet: Jetru sjeckaj, ne blendaj - kaša daje teške knedle koje tonu i ostaju sirove u sredini.
- 6
Izvadi batake iz juhe. Meso skini s kosti, kožu i kosti baci, meso vrati u lonac na zalogaje. Dodaj 150 g smrznutog graška.
- 7
Mokrim rukama oblikuj knedle veličine oraha. Ubaci ih u juhu koja jedva krčka i kuhaj 15 minuta. Gotove su kad isplivaju i budu elastične.
Savjet: Ako juha jako vrije, knedle se raspadaju. Drži lijeno ključanje - neka se mjehurići broje.
- 8
Provjeri juhu na so. Zahvati u tople zdjele i pospi još peršina.
Načini pripreme
Na šporetu
Juhu kreni na srednjem plinu dok jedva ne zaključa, zatim smanji na najslabiji plamen koji još miče površinu. Teški lonac čuva povrće. Knedle oblikuj dok se juha kuha.
Na indukciji
Lonac dovedi do krčkanja na razini 7, zatim drži juhu na 3. Smanji na 2 prije knedli da ploča ne skoči. Indukcija drži mirno nisko vrenje.
Na otvorenoj vatri
Lijevanoželjezni lonac u srednjoj žeravi dobro kuha ovu juhu. Za knedle povuci lonac prema hladnijem pepelu. Luk i jetru dinstaj u maloj tavi na rubu vatre.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 85 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 4 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Lonac dovedi do krčkanja na razini 7, zatim drži juhu na 3. Smanji na 2 prije knedli da ploča ne skoči. Indukcija drži mirno nisko vrenje.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Lijevanoželjezni lonac u srednjoj žeravi dobro kuha ovu juhu. Za knedle povuci lonac prema hladnijem pepelu. Luk i jetru dinstaj u maloj tavi na rubu vatre.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, tajmer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
