Recept
Ajngemahtes
Bistra zagrebačka pileća juha s korjenastim povrćem i knedlama od jetre. Knedle kreću od hljeba namočenog u mlijeko.
Ajngemahtes je gotov za oko 85 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 611 kcal.
- Priprema
- 35 minuta
- Kuhanje
- 50 minuta
- Ukupno
- 85 minuta
- Porcije
- 4
Nutritivne vrijednosti po porciji
- Kalorije
- 611 kcal
- Proteini
- 38.4 g
- Ugljikohidrati
- 28.6 g
- Masti
- 36.2 g
Sastojci
- Pileći bataci600 g
- Luk1 kom
- Mrkva2 kom
- Peršinov korijen1 kom
- Koraba1 kom
- Celer1 kom
- Smrznuti grašak150 g
- Topla voda1.5 l
- Vegeta ili slična začinska mješavina1 žlica
- Lovorov list2 kom
- Bijeli hljeb80 g
- Mlijeko80 ml
- Pileća jetra150 g
- Maslac30 g
- Jaja1 kom
- Glatko brašno2 žlice
- Peršun20 g
- So1 prstohvat
- Biber1 prstohvat
Priprema
- 1
Oljuštite i narežite luk, mrkvu, peršinov korijen, korabu i celer na jednake kockice od 1 cm. S bataka odrežite višak masnoće.
- 2
U lonac stavite batake, povrće, lovor, Vegetu i 1,5 l hladne vode. Pustite da zaključa i kuhajte 30 minuta, skidajući pjenu. Meso se treba odvajati od kosti.
- 3
Potrhajte hljeb u zdjelu, prelijte mlijekom i ostavite da upije dok ne ostane suhe mrvice.
- 4
Pileću jetru nasjeckajte vrlo sitno. Otopite maslac u maloj tavi i 2 minute dinstajte žlicu narezanog luka dok ne postane staklast. Ohladite minutu.
- 5
Hljeb iscijedite. Pomiješajte ga s jetrom, ohlađenim lukom, jajetom, brašnom, peršinom, solju i biberom. Tijesto se mora držati - dodajte žličicu brašna ako se raspada.
Savjet: Jetru sjeckajte, ne blendajte - kaša daje teške knedle koje tonu i ostaju sirove u sredini.
- 6
Izvadite batake iz juhe. Meso skinite s kosti, kožu i kosti bacite, meso vratite u lonac na zalogaje. Dodajte grašak.
- 7
Mokrim rukama oblikujte knedle veličine oraha. Ubacite ih u juhu koja jedva krčka i kuhajte 15 minuta. Gotove su kad isplivaju i budu elastične.
Savjet: Ako juha jako vrije, knedle se raspadaju. Držite lijeno ključanje - neka se mjehurići broje.
- 8
Provjerite juhu na so. Zahvatite u tople zdjele i pospite još peršina.
Načini pripreme
Na šporetu
Juhu krenite na srednjem plinu dok jedva ne zaključa, zatim smanjite na najslabiji plamen koji još miče površinu. Teški lonac čuva povrće. Knedle oblikujte dok se juha kuha.
Na indukciji
Lonac dovedite do krčkanja na razini 7, zatim držite juhu na 3. Smanjite na 2 prije knedli da ploča ne skoči. Indukcija drži mirno nisko vrenje.
Na otvorenoj vatri
Lijevanoželjezni lonac u srednjoj žeravi dobro kuha ovu juhu. Za knedle povucite lonac prema hladnijem pepelu. Luk i jetru dinstajte u maloj tavi na rubu vatre.
Pitanja o receptu
- Koliko traje priprema ovog recepta?
- Od početka do kraja računaj oko 85 minuta.
- Koliko porcija daje ovaj recept?
- Ovaj recept daje 4 porcija.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?
- Da. Lonac dovedite do krčkanja na razini 7, zatim držite juhu na 3. Smanjite na 2 prije knedli da ploča ne skoči. Indukcija drži mirno nisko vrenje.
- Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?
- Da. Lijevanoželjezni lonac u srednjoj žeravi dobro kuha ovu juhu. Za knedle povucite lonac prema hladnijem pepelu. Luk i jetru dinstajte u maloj tavi na rubu vatre.
U aplikaciji
Kuhanje kakvo treba biti
Jedan korak na ekranu, tajmer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.
